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食
品
平
安
术
的
检
测
技
了解食品平安分析检测方法
了解食品平安分析检测方法
了解并掌握食品掺伪的概念、现状、
特征和食品掺伪的规律;
了解和熟悉食品中常见的掺伪物质
及其危害;
第一节、检测技术方法(P175-)
•1.气相色谱法
•2.GC-MS〔气-质联用〕
•3.液相色谱法
•4.生物芯片
•5.生物传感器
•6.酶联免疫吸附测定
•7.聚合酶链检测技术〔PCR〕。
第二节食品平安分析检测
•一、食品样品的采集、预处理
预处理
•二、
食品中内源性有害成分——毒素测
•三、食品中有害微生物的测
•四、食品加工、贮藏过程中产生的有毒、有害物
质的测
•五、
食品农药、兽药残留的检测
一、食品样品的采集、预处理
预处理
•
食品检验的一般程序:
样品的采集、制备→样品预处理→
检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。
•〔一〕样品的采集:从大量的分析对象抽取具有代表性的一局
部样品作为分析材料,即分析样品。采样步骤:
①检样:由整批食物的各个局部采取的少量样品,称为检样。
检样的量按产品标准的规定。
②原始样品:把许多份检样综合在一起称为原始样品
③平均样品:原始样品经过处理再抽取其中一局部作检验用者
称为平均样品。
采样应一式三份,分别供检验、复验及备查
使用每份样品数量一般不少于0.5Kg。
一、食品样品的采集、制备及保存
•
〔二〕样品制备
•
〔二〕样品制备
1.含义:指对检样进行分取、清理、粉碎、混匀
1.含义:指对检样进行分取、清理、粉碎、混匀
的过程。
的过程。
2.目的:得到平均样品。
2.目的:得到平均样品。
3.制备方法:
3.制备方法:
①液体、浆体或悬浮液体:摇匀,充分搅拌
;
①液体、浆体或悬浮液体:摇匀,充分搅拌;
②互不相溶的液体:先别离,再分别取样;
②互不相溶的液体:先别离,再分别取样;
③固体样品:切细、粉碎、捣碎、研磨等;
③固体样品:切细、粉碎、捣碎、研磨等;
④罐头:除核、去骨、去调味品、捣碎。
④罐头:除核、去骨、去调味品、捣碎。
一、食品样品的采集、预处理
预处理
•
〔三〕样品保存
•
〔三〕样品保存
1.目的:确保样品的适时性
1.目的:确保样品的适时性
2.原那么:枯燥、低温、避光、密封。
2.原那么:枯燥、低温、避光、密封。
3.方法:放在密闭、洁净容器内,置于阴暗处保
3.方法:放在密闭、洁净容器内,置于阴暗处保
存。易腐败变质的放在0-5℃冰箱内,保存时间也
存。易腐败变质的放在0-5℃冰箱内,保存时间也
不能太长。易分解的要避光保存。
不能太长。易分解的要避光保存。
4.本卷须知:环境清洁枯燥、存放样品按日期、
4.本卷须知:环境清洁枯燥、存
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