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2024年酒店餐饮部实习总结（精选32篇）

2024年酒店餐饮部实习总结篇1

--年暑假，在政管系多名老师的努力联系下，我们--级旅游、酒

店管理专业的七名学生有幸进入--宾馆，进行我们为期一个月的专

业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我们

第一次感受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要注意的

事项。也许是幸运，也许是专业底子较好，我和同行六名同学顺利

透过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不一样

的岗位，我被分配到--宾馆的中餐厅——漓江厅工作，带着一份兴

奋而紧张的情绪我们走进了--宾馆，开始了我们的实习。实习的一

个多月里，我感受颇多，受益非浅。

一、准备工作

虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正规

的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人

事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是

介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的

培训，这让我们对工作有了大概的了解。

第二是消防安全意识培训，酒店个性安排了工程部的经理助理

为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系

统的了解。

第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部

门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对

部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这

些培训对于我们以后的学习和工作都是十分有用的。

我们实习的单位——--宾馆是一所成立于19--年的老牌四涉外

酒店，酒店管理先进，客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个

部门：中餐部(包括漓江厅、七星厅和多功能厅)和西餐部(包括酒吧

和自助餐厅)，我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。

漓江厅是--宾馆的也是最主要的一个餐厅，主要承担的是团队客人

和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将

近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。

二、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给

服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的

几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是

听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有

的老员工对我们都个性的友好，主管还专门为我们每人安排了两名

师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练

各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得

兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的

上班时光是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，

为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样

我们中午就有了休息的时光。但往往下班的具体时光是不确定的，

经常根据实际状况加班加点，但是加班时光都有记录，适当的时候

会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理

的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒

店的服务员服装太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。但是令

我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们

并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们

的一个甜美的微笑，一句再普通但是的“辛苦了”都会让人分外感

动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一齐聊天，分享彼此

的感受，就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么

架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到

过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于--宾馆是一所老牌的涉

外酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外

国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开

阔了视野。

三、心得看法

以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来

我对--宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：

一、各项规章制度落实不是个性到位。所有高酒店的管理制度其

实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎样样，效果怎样。--宾馆

的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如

酒店规定在酒店公共区域员工必须要用普通话交流，但是实际状况

是桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的状况下，使

用桂柳话的员工大有人在，毕竟--宾馆是一个涉外的高酒店，服务

需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监