中国饮食文化 教案.docx

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中国饮食文化教案

2018～2019学年第二学期

授课教师

课程名称

中国旅游文化

授课班级

课题（项目）名称

中国饮食文化

授课时间

授课形式

理论教学□理实一体□实验/实训□

习题□复习□其它活动□

授课地点

导师意见

教学目标

知识目标：1、掌握菜肴的基本知识，学会欣赏菜肴，掌握面点的种类，了解著名小吃

2、了解酒的起源与发展，掌握酒的基本知识，熟悉中国名酒

3、掌握茶的基本知识，学会名茶的鉴赏，了解茶艺和茶道知识

能力目标：能够在旅游活动中有针对性的讲解饮食文化和运用饮食文化，更能进行饮食鉴赏。会分辨各类茶叶，讲解各类茶叶的功效，能进行简单的茶艺表演。

情感目标：继承中国传统饮食文化的博大精深

教学重点

中国食文化

教学难点

名茶鉴赏

教学方法

讲授法、多媒体展播、PPT演示、讨论法

教学资源（教学准备）

多媒体教室、PPT演示、电视片《舌尖上的中国》

授课过程及时间

1、导入新课30分钟

2、新课内容：270分钟

①食文化90分钟

②酒文化90分钟

③茶文化90分钟

3、导游词创作100分钟

4、点评并小结：50分钟

作业

教学后记/教学反思

填表说明：1.序号，指该课程授课的顺序号，应与授课计划一致；

2.授课形式在相应的选项打“√”

授课教案

教学程序

教师活动/教学内容

学生活动/注释

导入

新课

新课内容

导入新课：

中国是一个“美食的国度”。“民以食为天”的观念在中国人的脑海里已经扎下了根。民间常说，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，其中任何一件皆与“食”有关。“食”是人们物质生活的重要内容，但“食”本身也是一种文化，随着人类社会生产力的发展，“食”对于人们来说，不再是简单的物欲需求，而是升华为一种乐趣、精神享受，并由此产生了丰富多彩的食文化。

新课内容：

食文化

菜肴

中国菜肴历史沿革：周代出现了号称“八珍”的名馔，中国菜

肴的主要风味流派在宋代已具雏形。元明清三代，中国菜肴又得到更大的发展，极为丰富。鲁、苏、川、粤、浙、闽、湘、徽地方菜成为我国最具影响的“八大菜系”。

中国菜肴品种：主要有家常菜、市肆菜、寺观菜、宴席菜、官府菜、宫廷菜、药膳菜等。其中以宫廷菜、官府菜和市肆菜影响最广。

中国菜肴命名：颂扬性命名、夸张性、豪华性命名、典故性命名、艺术性命名

著名菜肴欣赏：

东坡肉：东坡肉属浙江菜中的杭州名菜，以猪肉为主要食材。“东坡肉”最早在徐州创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

北京烤鸭：明永乐年间，北京出现了专卖焖炉烤鸭的“金陵老便宜坊烤鸭店”，同治三年（1864年），专售挂炉烤鸭的“全聚德烤鸭店”在肉市胡同挂牌。由此使北京烤鸭很快驰名全国。北京烤鸭的烤制，分明炉(即挂炉)和焖炉两法。

2、面点

馒头与包子：发面技术最早被用来制作蒸饼，类似今天的馒头。传说馒头始于三国时诸葛亮南征孟获。古代的馒头都有馅，一般来说馒头个儿较大，包子个儿较小。

面条：两汉时期具备汤面雏形的面食，称为“汤饼”。后来，汤饼逐渐定型成细长条的形状，并称为“索饼”。闻名全国的有四川担担面、兰州拉面、河南伊府面、台湾鳝鱼意面、上海三虾面、武汉热干面等。

馄饨和饺子：早期并无馄饨和饺子之分，形式也比较简单，凡薄面裹馅的食物通称为“馄饨”。南方人爱吃馄饨，北方人爱吃饺子。

3、小吃

首先，小吃的产生与当地主食密切相关。其次，风味小吃的出现也与当地特产有关。有的小吃前面冠以地名，让人一目了然知其产地。有的小吃则以创制人的姓氏开头，有的小吃，因与某些器具的形状相似而得名，有的风味小吃则另有一