餐饮成本控制细节管理培训课件PPT(共 65张).pptxVIP

餐饮成本控制细节管理培训课件PPT本次培训课程将深入探讨餐饮企业如何通过成本控制来提高经营效率和盈利能力。我们将从成本构成、成本管理、成本核算等多个角度出发,为您呈现全面的成本控制策略和具体操作方法。通过实践案例分析,帮助您掌握成本管控的关键技能,为企业持续发展夯实基础。

课程目标全面了解餐饮企业成本构成及其管控要点掌握食材、人工、制造等各类成本的有效管控方法学习菜品成本核算和定价策略,提高利润率熟悉成本控制的关键指标、流程和工具,提升管理能力通过实战案例分析,培养系统性的成本管控思维

餐饮成本构成原料成本包括食材、调料等原材料的采购与存储成本。这是最主要的成本部分,需要严格控制采购、保管和使用。人工成本涵盖厨师、服务员、管理人员等各岗位的工资、社保和培训等费用。合理控制人力成本是关键。制造费用包括水电、燃料、设备维修等营运过程中发生的制造支出。需要优化能源使用并维护好设备。营销管理费用包括广告、促销、销售渠道等营销活动发生的费用,以及企业管理过程中的行政开支。需要精细化管控。

食材成本控制1原料采购严格把控食材采购价格和数量2库存管理合理调度存货,降低资金占用3烹饪流程优化配方和工艺,减少损耗4供应链整合与优质供应商建立长期合作有效控制食材成本是餐饮业盈利的关键。从源头控制采购成本,配合科学的库存管理,优化厨房工艺流程,并与供应商深度合作,可以大幅降低原料支出,提高整体利润空间。

人工成本控制1岗位设置合理划分岗位职责2薪酬体系建立科学的绩效考核机制3培训发展提升员工技能和服务水平4激励机制制定有竞争力的薪酬待遇人工成本是餐饮企业的重要支出,需要从多个角度进行有效管控。首先要优化岗位设置,明确职责边界,避免人员浪费。其次建立科学的绩效考核体系,将薪酬与员工贡献挂钩。同时重视员工培训,不断提升员工的专业技能和服务意识。此外,还要制定有竞争力的激励机制,吸引和留住优秀人才。

制造费用控制能源管理优化用电、用水、用油等能源的消耗,采用节能设备和技术,降低相关费用支出。设备维护建立完善的设备定期保养和维修制度,确保设备稳定运行,降低故障损失。工艺优化持续改进生产工艺,提高原料利用率,减少损耗和浪费,从而降低单位成本。仓储管理建立科学的存货管理体系,减少原材料和半成品的占用资金,提高资金周转率。

营销费用控制推广策略制定针对目标客户群的精准营销计划,选择有效的宣传渠道,提高营销投入产出比。成本预算对各项营销支出进行详细预算,合理分配资金,确保营销费用控制在可控范围内。流程管理建立完善的营销活动审批和费用报销流程,加强监督和控制,提高资金使用效率。

管理费用控制预算管理制定全面的年度预算计划,合理分配各类管理费用,并实施动态跟踪和调整,确保控制在预算范围内。审批机制建立严格的管理费用审批流程,对各项支出进行严格把关,确保合规合理。成本核算建立科学的管理费用核算体系,准确归集相关成本,为后续优化提供数据支持。

存货管理1采购计划根据历史销售数据和实际需求,制定周密的采购计划,合理调控库存水平,避免资金过度占用。2合理储存建立完善的仓储管理制度,合理规划存储空间,采取恰当的保管措施,确保食材新鲜优质。3动态监控定期盘点并分析存货情况,及时掌握库存周转率和滞销品,根据实际情况调整采购策略。

采购管理采购管理对于餐饮企业的成本控制至关重要。通过科学的采购计划和严格的供应商管理,可以大幅降低食材和其他原材料的采购成本,从而提高整体利润水平。首先要根据历史销售数据和实际需求,制定周密的采购计划。合理控制存货水平,既要保证供应充足,又要避免资金过度占用。其次要建立长期合作的优质供应商体系,确保食材质量,并通过协商谈判来控制采购价格。同时还要建立健全的采购审批流程,严格把控每一笔采购开支。

供应商管理供应商评估定期评估供应商的产品质量、供应能力、价格竞争力等各方面表现,及时调整合作关系。质量把控建立严格的食材验收制度,确保每批进货都符合要求,降低食品安全风险。合作谈判与优质供应商建立长期合作关系,通过协商谈判来获得更优惠的价格和支持。

菜品成本核算精准的菜品成本核算是实现餐饮企业利润最大化的关键。通过建立科学的成本管理体系,可以清晰地了解每道菜品的成本构成,优化菜品定价策略,提高整体盈利水平。成本要素具体内容核算方法食材成本原料采购价格、损耗率等根据实际耗用的食材数量和单价进行核算人工成本各岗位的工资、福利、培训等费用按照菜品的工序耗时及相应的人工成本单价进行分摊制造费用水电费、折旧费、维修费等根据产品产量、耗用的能源等指标进行分摊营销费用广告宣传、促销活动等费用按照预算制定和实际发生的费用进行核算管理费用办公、行政等管理类费用根据营业收入或者其他合理的分摊因素进行分摊

菜品定价策略1成本加成定价根据详细的菜品成本核算,在此基础上加