食品工程原理教学大纲.docx

《食品工程原理》课程教学大纲

课程编号：

课程性质：学科专业基础课

课程组长：

总学分值：总学分：2学分，其中理论2学分，实验实践0学分。

总学时数：总学时：32学时，其中理论32学时，实验实践0学时。

适用专业：酿酒工程

先修课程：机械制图、高等数学、大学物理、物理化学

后续课程：食品加工工艺学

一、课程简介

1、课程性质与定位：本课程是在高等数学、物理学、物理化学等课程的基础上开设的一门专业基础课程，是承前启后，由理及工的桥梁。主要目的是培养分析和解决有关单元操作各种问题的能力，以便在食品生产、科研与设计中达到强化生产过程，提高产品质量，提高设备生产能力及效率，降低设备投资及产品成本，节约能耗，防止污染及加速新技术开发等。

2、教学目的与要求：《食品工程原理》是酿酒工程专业的一门专业基础课程。在培养学生综合素质的过程中有其特殊的地位和作用。通过学习，要求掌握研究单元操作的基本原理、典型设备的构造及工艺尺寸的计算（或选型）。培养分析和解决有关单元操作各种问题的能力，以便在食品生产、科研与设计中到强化生产过程，提高产品质量，提高设备生产能力及效率，降低设备投资及产品成本，节约能耗，防止污染及加速新技术开发等。初步掌握食品过程开发、设计与操作的有关方法。

3、教学重点与难点：

1传热面积的计算

2管数、管程数及管子排列，管间距的确定

3壳体直径及壳体厚度的确定

4换热器尺寸的确定及有关构件的选择

5.换热器流体阻力的计算及其输送机械的选择

6.绘制流程图及换热器的装配图

7.编写说明书

二、课程教学内容、要求与学时分配

（一）理论教学内容:

绪论（2学时）

【目的要求】

1、了解食品工程原理研究的主要内容，单元操作的概念和“三传理论”。

2、熟悉物料衡算和能量衡算的计算方法。

3、了解食品工程原理与化工原理的联系。

4、了解国际单位制和量纲含义。

【教学内容】

1、单元操作的概念、分类，“三传理论”。

2、食品工程原理的研究内容、课程性质、学习方法。

3、食品工程原理的由来，食品工程原理与化工原理的联系和区别。

4、物料衡算的计算方法。

5、能量衡算的计算方法。

6、单位制和量纲。

重点：单元操作的概念单位换算、物料衡算、能量衡算。

难点：经验公式的单位变换、试差计算法。

第一章流体流动和输送（6学时）

【目的要求】

1、掌握密度、压强、绝压、表压、真空度的有关概念、有关表达式和计算。

2、掌握流体静力学平衡方程式。

3、掌握流体流动的基本概念——流量和流速，掌握稳定流和不稳定流概念。

4、掌握连续性方程式、柏努利方程式及有关应用、计算。

5、掌握牛顿黏性定律及有关应用、计算。

6、掌握雷诺实验原理、雷诺数概念及计算、流体三种流态判断。

7、掌握流体流动阻力计算，掌握简单管路计算，了解复杂管路计算方法。

8、了解测速管、流量计的工作原理，会利用公式进行简单计算。

【教学内容】

密度、压强、绝压、表压、真空度的有关概念、有关表达式和计算。

流体静力学平衡方程式。

3、流量和流速概念。

4、稳定流和不稳定流概念。

5、连续性方程式及有关应用、计算。

6、柏努利方程式及有关应用、计算。

7、黏度含义。

8、牛顿黏性定律及有关应用、计算。

9、雷诺实验和雷诺数。

10、流体流动形态——层流、过度态、湍流。

11、直管阻力计算公式。

12、局部阻力计算公式，局部阻力系数，当量直径。

13、简单管路计算。

14、复杂管路（并联管路）计算。

15、测速管工作原理。

16、孔板流量计等工作原理。

重点：静力学基本方程式、连续性方程式、柏努力方程式的内容和应用、流体在管内的流动阻力

难点：柏努力方程式的推导及其应用、流动边界层的概念、流动阻力计算公式的推导。

第二章机械分离（2学时）

【目的要求】

掌握球形颗粒重力沉降终端速度的计算方法。

2、了解非球形颗粒重力沉降终端速度计算方法。

3、了解离心分离概念，旋风分离器结构、工作原理及标准旋风分离器尺寸。

4、了解过滤基本概念、理论和简单过滤设备。

【教学内容】

颗粒在流体中的运动、修正雷诺数。2、重力沉降。3、离心分离。4、过滤。

重点：沉降的基本原理、基本计算方法；过滤操作的原理，过滤基本方程式及过滤计算。

难点：沉降速度的计算、过滤方程式的推导。

以定量传递为特征的混合单元操作（2学时）

【目的要求】

理解粉碎的概念和基本原理。

2、了解筛分、筛制和筛析。

3、了解混合的基本理论和简单设备。

【教学内容】

粉碎基本概念和原理。2、筛分原理。3、筛制和筛析。

重点：粒度的大小、形状及分布，粉碎速率、粉碎能耗、平均粒度、筛分速率

难点：食品物料粒度的大小、形状及分布，粉碎速率、粉碎能耗、平均粒度、筛分速率。

第四章传热（6学时）

【目的要求】