精品解析：北京市大兴区一中2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题（解析版）.docxVIP

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大兴一中2023～2024学年度第二学期阶段性检测试卷

高二生物学

第一部分（选择题共56分）

本部分共28小题，每小题2分，共56分。在每小题列出的四个选项中，选出最符合题目要求的一项。

1.下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（）

A.果酒、果醋和腐乳制作中，利用的都是真核生物

B.制作果醋的醋酸菌，属于严格厌氧的微生物

C.青霉、毛霉、曲霉等均参与了腐乳的发酵

D.制作果酒、果醋和腐乳所需温度基本相同

【答案】C

【解析】

【分析】温度是影响酵母菌和醋酸菌生长和发酵的重要因素。酿酒酵母的最适生长温度约为28℃。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。

【详解】A、果醋的制作利用的是醋酸菌，为原核生物，A错误；

B、制作果醋需要醋酸菌，它是一种好氧的微生物，B错误；

C、青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵，C正确；

D、果酒制作温度控制在18～30℃，果醋制作温度控制在30～35℃，腐乳制作温度控制在15～18℃，所需温度不相同，D错误。

故选C。

2.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是（）

A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B.葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右拧松瓶盖一次放出CO2

C.在果醋发酵过程中，要关闭充气口，有利于醋酸菌的代谢

D.果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃

【答案】B

【解析】

【分析】果酒制作原理：利用酵母菌无氧呼吸分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。果醋制作原理：利用醋酸菌有氧呼吸将葡萄糖或者乙醇转化为醋酸。酒精发酵一般将温度控制在18~25℃。醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。制作果酒时，将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间，既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出。

【详解】A、酵母菌是兼性厌氧型生物，有氧条件下进行有氧呼吸释放能量多增殖快，所以发酵瓶中留有约1/3的空间是为酵母菌创造有氧条件，同时防止发酵旺盛时产生CO2使汁液溢出，A错误；

B、若用带盖的瓶子制葡萄酒，酵母菌细胞呼吸产生CO2，使瓶内气压增大，故每隔12h左右打开瓶盖一次放出CO2，B正确；

C、醋酸菌进行有氧呼吸将葡萄糖糖或者乙醇转化为醋酸，要打开充气口，C错误；

D、果酒发酵时温度控制在18~25℃，果醋发酵时温度控制在30~35℃，D错误。

故选B。

3.家庭制作泡菜，无需刻意灭菌，原因是（）

A.泡菜坛中液体表面有一层菌膜与外界隔开

B.各种微生物都可以用于制作泡菜

C.泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其他杂菌

D.乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长

【答案】D

【解析】

【分析】制作泡菜的实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸；（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化，温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降；（3）测定亚硝酸盐含量。

【详解】家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，是因为在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸形成的酸性环境，可以抑制其他微生物的生长，即D符合题意。

故选D。

【点睛】

4.传统的酱油制作工艺采用面粉、黄豆做成酱饼，通过蒸熟、发酵、摊晒，然后将酱饼捣碎和盐汤盛入缸中，主要利用黑曲霉发酵，经5~6个月日晒夜露，不断搅动着酱缸里的酱，进行“捣缸”，待酱料完全熟化，再进行压榨过滤。下列说法错误的是（）

A.“蒸熟”使大豆蛋白质变性，并杀灭附着在原料上的微生物

B.加盐的目的主要是赋予酱油一定的咸味

C.“捣缸”的目的是通风降温，混合均匀，以利于黑曲霉正常生长繁殖

D.黑曲霉产生的蛋白水解酶等多种酶可水解原料中的蛋白质，增加酱油的鲜味

【答案】B

【解析】

【分析】

本题考查到传统发酵技术，黑曲霉是一种好氧菌，因此发酵过程中需要提供氧气；发酵前要对材料进行灭菌处理，通过“蒸熟”达到目的；发酵过程中注意氧气供应，黑曲霉产生的蛋白水解酶等多种酶可水解原料中的蛋白质等物质。

【详解】A、“蒸熟”使大豆蛋白质变性，有利于后期发酵，同时起到杀灭附着在原料上的微生物的作用，A正确；

B、加盐起到抑制某些腐生微生物的活动，同时赋予酱油一定的咸味的作用，B错误；

C、黑曲霉是一种好氧菌，“捣缸”的目的是通风供氧，降低温度，混合均匀，以利于黑曲霉正常生长繁殖，C正确；

D、黑曲霉有复杂的酶系统，主要是蛋白水解酶等，多种酶可水解原料中的蛋白质，增加酱油的鲜味，D正确。

故选B。

5.培养基、培养皿