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江苏省靖江中等专业学校
理论课程教师教案本
（2013—2014学年第一学期）
专业名称烹饪
课程名称烹饪营养与卫生
授课教师芮琼
课题序号1授课班级13(烹饪）
授课形式
授课课时2新授
教学方法
授课章节第一章营养素概述
名称第一节糖类
使用教具
1、了解营养素在人体内的功能
教学目的2、掌握糖类组成、分类
3、掌握糖类的生理功能
教学重点糖类的分类
教学难点糖类的生理功能
更新、补
充、删节
内容
课外作业糖类的生理功能有哪些？
1.学生对于营养这门学科，兴趣很浓，上课能认真听讲。
教学后记2.学生的营养基础较薄弱，适当举生活中的例子能够使学生更容
易理解并掌握知识。
授课主要内容或板书设计
第一章
第一节糖类
一、营养素的定义：
食物中能够被人体消化吸收和利用的各种营养成分，叫营养素。
二、营养素作用
三、六大营养素的种类：
蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水
四、碳水化合物组成和分类：
1、单糖：不经消化和吸收就可被人体直接消化吸收。包括葡萄糖、果糖、半乳
糖。
2、双糖：不能被人体直接消化吸收。包括蔗糖、麦芽糖、乳糖。
3、多糖：无甜味、不能被人体直接消化吸收，包括淀粉、糖元、纤维素。
五、碳水化合物的生理功能：
1、供给热能。
2、构成机体组织的主要成分。
3、帮助脂肪氧化和节省蛋白质。
4、保护肝脏和解毒。
课堂教学安排
主要教学内容及步骤
教学过程教师活动学生活动教学意图
检查学生的预习情况，提问：营学生思考，回培养学生理
养素的定义？答解知识，归纳总
复习提问对学生的回答做出解答、评价结以及语言表
达能力
思考，回答营造气氛、启动
1、提问：你了解哪些营养素？
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