厦门模具烘焙培训教程课件.pdfVIP

厦门模具烘焙培训教

程课件

•模具烘焙基础知识

•模具烘焙基本技能

CATALOGUE•各类模具烘焙实例

•创意模具烘焙设计

目录•模具清洗保养及故障排除

•总结回顾与展望未来

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模具烘焙基础知识

模具种类与功能

01020304

蛋糕模具面包模具饼干模具巧克力模具

用于制作各种形状和尺寸的蛋适用于制作各种面包，如吐司、用于制作各种形状和图案的饼适用于制作各种形状和图案的

糕，如圆形、方形、心形等。法棍、餐包等。干。巧克力。

烘焙原料及特性

糖蛋

提供甜味，同时影响成品的颜提供蛋白质、脂肪和水分，影

色、口感和保质期。响成品的口感、质地和颜色。

面粉油脂发酵剂

是烘焙的主要原料之一，决定增加成品的口感和质地，同时如酵母、泡打粉等，使成品膨

了成品的口感和质地。起到润滑作用。松、柔软。

烘焙工具与设备

搅拌器

烤箱用于搅拌面糊、面团等，有手动和电

动两种。

用于烘烤各种烘焙食品，需根据食品

种类和数量选择合适的型号和规格。02

量具

0103如量杯、量勺等，用于准确测量原料。

其他辅助工具

如刮刀、刷子、擀面杖等。

0504烤盘和烤网

用于放置和烘烤食品。

安全卫生与操作规范

保持清洁注意安全准确计量规范操作

操作前需清洗双手和工遵循烘焙工艺流程和操

使用烤箱时需遵守安全按照配方准确计量原料，

具，确保食品原料和操作规范，确保成品的质

规范，避免烫伤等事故。确保成品的品质和口感。

作环境的清洁卫生。量和卫生安全。

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模