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食堂校长责任制度

食堂校长责任制度(精选16篇)

食堂校长责任制度篇1

为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生员

工身体健康，特订本校卫生管理制度：

一、原料采购及索证制度：

1.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物

要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品：

(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，

可能对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；

(3)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理制度：

1.食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时处

理变质或超过保质期限的食品。

2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志生食品、半成品和熟

食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1.厨房必须添置“四防一消”设施。

2.要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售

场所及用餐场所。

3.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食

品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

4.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的.存放橱

柜，并有明显的标记。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，

保持清洁。

五、餐厅卫生管理制度

1.餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。

2.每周用“84”消毒液消毒二次。

3.学生各人用各人的餐具(必须人人都有餐具)

六、卫生检查制度

1.管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。

2.2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触

直接入口食品工作。

3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、

呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，

排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

4.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必须做到：

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直

接入口食品之前应洗手消毒。

2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

七、卫生突发事件报告制度

1.学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向镇医疗保健或市卫生防疫机构上报，并向教育局报告(上报时间不得拖延两

个小时)。

2.应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故

原因，控制食物中毒事故进一步扩大。

3.学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的

改进意见书面材料及时报中心学校.

食堂校长责任制度篇2

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生

检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值班领导至少每天不定时检查一次食堂

的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，消水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有

无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性

口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设

施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有

无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁

有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配

餐间存放保洁。

食堂校长责任制度篇3

为进一步办好食堂，提高质量，保证卫生，更好地为教育、教学

服务，特制定本管理制度。

1.食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立

大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。

2.自觉服从后勤管理处和管理人员的管理，不得从事不正当或非

法的经营活动。

3.食堂从业人员必须遵守职业道德，严格执行《食品卫生法》规

定，严禁出售假劣、腐烂变