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春茶品鉴技巧培训课件
•春茶基础知识
•品鉴技巧入门
•外观品质识别
•香气品质识别
目•滋味品质识别
•购买与保存建
录
01
春茶基础知识
春茶定义与特点
定义
春茶是指在春季采摘的茶叶，通常指越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的
茶叶。
特点
春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味鲜爽、叶底柔软等特点。由于春季气温适
中，雨量充沛，加上茶树经过半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色
翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。
春茶产区及品种
产区
中国春茶产区主要分布在江南茶
区、江北茶区、西南茶区、华南
茶区等。
品种
春茶品种繁多，包括龙井、铁观
音、普洱、大红袍、碧螺春、黄
山毛峰、信阳毛尖等。
春茶采摘与加工
采摘
春茶的采摘时间因产区而异，一般从3月开始至5月结束。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，要求芽叶完整、
新鲜、匀净。
加工
春茶加工方法因品种而异，但一般包括杀青、揉捻、干燥等工序。其中杀青是绿茶加工的关键工序，通过高温破
坏茶叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，使茶叶保持绿色；揉捻则是塑造茶叶外形和增进内质的重要
工序；干燥则是进一步挥发茶叶水分，达到提香、去苦涩的目的。
02
品鉴技巧入门
感官评价原理
视觉评价嗅觉评价味觉评价触觉评价
品尝茶汤滋味，感受茶通过触摸茶叶，感受茶
观察茶叶色泽、条索、通过闻茶香，辨别茶叶
汤的浓淡、厚薄、醇涩叶的干湿、轻重、松紧
净度等外观特征，判断香气类型、高低、纯异
等口感特征，判断茶叶等质地特征，辅助判断
茶叶新鲜度和品质优劣等，评估茶叶品质
品质优劣茶叶品质
茶
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