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春茶品鉴技巧培训课件
•春茶基础知识
•品鉴技巧入门
•外观品质识别
•香气品质识别
目•滋味品质识别
•购买与保存建
录
01
春茶基础知识
春茶定义与特点
定义
春茶是指在春季采摘的茶叶,通常指越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的
茶叶。
特点
春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味鲜爽、叶底柔软等特点。由于春季气温适
中,雨量充沛,加上茶树经过半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色
翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。
春茶产区及品种
产区
中国春茶产区主要分布在江南茶
区、江北茶区、西南茶区、华南
茶区等。
品种
春茶品种繁多,包括龙井、铁观
音、普洱、大红袍、碧螺春、黄
山毛峰、信阳毛尖等。
春茶采摘与加工
采摘
春茶的采摘时间因产区而异,一般从3月开始至5月结束。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展,要求芽叶完整、
新鲜、匀净。
加工
春茶加工方法因品种而异,但一般包括杀青、揉捻、干燥等工序。其中杀青是绿茶加工的关键工序,通过高温破
坏茶叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,使茶叶保持绿色;揉捻则是塑造茶叶外形和增进内质的重要
工序;干燥则是进一步挥发茶叶水分,达到提香、去苦涩的目的。
02
品鉴技巧入门
感官评价原理
视觉评价嗅觉评价味觉评价触觉评价
品尝茶汤滋味,感受茶通过触摸茶叶,感受茶
观察茶叶色泽、条索、通过闻茶香,辨别茶叶
汤的浓淡、厚薄、醇涩叶的干湿、轻重、松紧
净度等外观特征,判断香气类型、高低、纯异
等口感特征,判断茶叶等质地特征,辅助判断
茶叶新鲜度和品质优劣等,评估茶叶品质
品质优劣茶叶品质
茶
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