碘色分析和总结.docx

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淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色

葡萄糖单位的聚合度

3.8

7.4

12.9

18.3

20.2

29.3

34.7以上

包合物的颜色

无色

淡红

红

棕红

紫色

蓝紫色

蓝色

淀粉跟碘生成的包合物在pH＝4时最稳定，所以它的显色反应在微酸性溶液里最明显。

2直链淀粉+I 棕蓝色

2支链淀粉+I 蓝紫色

DP聚合度4-6 显无色DP聚合度8-20 显红色DP聚合度20-30 显紫色

不同的葡萄糖聚合度－－－不同的颜色颜色对DP12DP45之间的糊精最敏感每个碘分子可吸附至少6个葡萄糖以上

~DP50-DP200的多糖最容易产生老化现象紫、红色表示较多的DP20-30

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