餐饮服务食品安全监督量化分级管理---培训课件.ppt

朝阳区卫生局

餐饮效劳食品平安

宣传周

专项培训会;李克强的讲话;餐饮效劳食品平安

监督量化分级管理;内容;关于量化分级管理;国家食药局相关文件;涉及量化分级标准有：

1.示范县：辖区内餐饮效劳单位量化分级管理到达100%，其中B级以上到达80%；

2.示范街：街区内餐饮效劳经营单位量化分级管理均到达B级以上；街区内餐饮效劳食品平安示范单位比例到达50%以上；

3.示范单位：量化分级管理被列为B级以上。;2.?关于实施餐饮效劳食品平安监督量化分级管理工作的指导意见?〔国食药监食[2021]5号，2021年01月06日〕规定对餐饮效劳单位监督管理实施量化分级管理;3.?关于加快推进餐饮效劳食品平安监督量化分级管理工作的通知?〔食药监办食[2021]38号，2021年03月27日

明确了今年推进餐饮效劳食品平安监督量化分级管理工作开展要求和目标。;实施原那么;量化等级评定与公示;评定依据

?食品平安法?、?食品平安法实施条例?、?餐饮效劳许可管理方法?、?餐饮效劳食品平安监督管理方法?、?餐饮效劳许可审查标准?、?中央厨房许可审查标准?和?餐饮效劳食品平安操作标准?等法律、法规、规章和标准性文件。;评定工程

评定工程主要包括：许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等九项内容。;等级划分：动态等级和年度等级。

动态等级〔每次监督检查结果〕：为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。

年度等级〔上年度12个月期间〕分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。每年评定一次。

不予评定动态等级：整改中

待评定;动态等级不予评级的情形;年度等级不评定的情况;动态等级设定：

优秀〔大笑〕：评定分数在9.0分以上〔含9.0分〕

良好〔微笑〕：评定分数在8.9分至7.5分〔含7.5分〕

一般〔平笑〕：评定分数在7.4分至6.0分〔含6.0分〕;评定标准：年度等级;评定程序;评定要求：分级评定

餐饮效劳食品平安监督量化分级工作，按照属地管理原那么由区县卫生行政部门负责。

市卫生局成立量化分级评审工作指导??组，对全市量化分级评定情况进行指导，适时进行抽查。对抽查评定中发现的不按照有关要求进行监督量化分级管理的，要及时予以纠正，并通报批评。;监督频次

动态等级评定为优秀的，原那么上1年至少检查1次；

动态等级评定为良好的，原那么上1年至少检查2次；

动态等级评定为一般的，原那么上1年至少检查3次。;等级公布

对已量化评定的餐饮效劳单位，颁发市卫生局统一制作的等级公示牌，向社会公示，在监管部门网站上公开餐饮效劳单位的年度等级等信息。

餐饮效劳食品平安动态等级公示牌应摆放、悬挂、张贴在餐饮效劳单位门口、大厅等显著位置，严禁涂改、遮盖。;监管部门应在监督检查餐饮效劳单位后的15个工作日内，公示其动态等级评定结果，并将其作为餐饮效劳单位食品平安监管信用信息进行管理。

监管部门应在完成餐饮效劳单位年度等级评定后，及时公示其年度等级评定结果。;;等级调整

动态等级评定为较低等级的，餐饮效劳单位可在等级评定2个月后向属地监管部门申请等级调整，经评定到达较高动态等级的，监管部门调整动态等级。;各餐饮单位要高度重视;餐饮效劳量化等级评分表;是否擅自改变许可类别、备注工程：是指未按许可范围经营，包括超范围经营；

是否擅自改变经营地址：是指从原许可地址搬出，在新的地址持原有许可证经营；不包含未改变原有经营地址只是改变了地址的名称。

是否标准悬挂或摆放许可证：是法规的规定也是创立文明城区的规定，我所向每个餐饮单位发放了公示栏，必须严格执行。;;食品平安管理制度是否健全：

要求按法规的规定制定符合自己管理要求的制度，按规定在相应场所张贴。

从业人员健康管理制度

从业人员培训管理制度

场所及设施设备清洁、消毒制度

场所及设施设备维修保养制度

采购索证索票制度;进货查验和台账记录制度

关键环节操作规程

餐厨废弃物处置管理制度

食品平安突发事件应急处置方案

投诉受理制度

每日晨检制度

食品样品监督管理部门规定的其他制度;二、人员管理〔10分〕八项内容

7.是否配备专职或兼职食品平安管理人员1分

8.是否聘用禁聘人员从事食品平安管理★1分

9.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案1分

10.从业人员中是否存在无健康证明的人员2分

11.是否安排患有有碍食品平安疾病的人员从事接触直接入口食品工作★2分

12.是否执行晨检制度-正确使用文明区本册1分

13.从业人员个人卫生是否符合要求1分

14.是否制定并执行从业人员培训制度1分;;出示两证、张贴复印件;是否配备专职或兼职食