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淀粉、纤维素

教学重点：淀粉和纤维素的化学性质及用途。教学难点：淀粉和纤维素的水解反应。

教学方法：实验及多媒体辅助教学。

教学手段：通过实验引导学生探究结构（官能团）与性质的关系。

教学思路：采用“性质→结构”、“官能团决定化合物特性”的模式。从实验入手，来突出重点，用多媒体使学生易于理解，从而突破难点。

[引言]我们日常生活中食用的淀粉和纤维素是否为同类化合物？

淀粉和纤维素的分子式通式相同。(CHO)，它们是否为同系物或同分异构体？

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通过本节课的学习，我们将解决这个问题。

[板书] 第二节 淀粉 纤维素一、淀粉，纤维素的结构与物理性质

分类 淀粉 纤维素

异同点

通式 (CHO)

(CH O)

不是同分异构体（n

6105n

6 10 5n 不等

n值由几百到几千葡 不是同系物（结构不

结构 几千个葡萄糖单元

萄糖单元 同

相对分子质量 几万－几十万 几十万－几百万 都属于天然高分

子化合物

存在

物理性质

植物光合作用的产构成细胞壁的基

物，种子或块根，谷础物质木材50％，存在方式不同

类中含淀粉较多大米棉花92％－95％

80％，小麦70％

白色，无味，固态白色，无味，具有粉末，不溶于冷纤维状固体，不溶水，在热水中发生于水，也不溶于一糊化作用般有机溶剂

二、实验探究

淀粉水解：

实验用品：0.5g淀粉4mL20％硫酸 氢氧化钠溶液 银氨溶液 碘水

〔实验1〕在试管1和试管2里各放入0.5g淀粉，在试管1里加入4mL20％

的HSO溶液，在试管2里加入4mL水，都加热3~4min。用碱液中和试管1里

2

HSO

4

溶液，把一部分液体倒入试管3。在试管2和试管3里都加入碘溶液，观

2 4

察有没有蓝色出现。在试管1里加入银氨溶液，稍加热后，观察试管内壁上有

无银镜出现。

实验现象与结论

实验用品：0.5g淀粉 唾液 新制氢氧化铜

在试管中加入0.5g淀粉，加入少许唾液加热，在水解液加入新制氢氧化铜，观察现象。

现象：有红色氧化亚铜沉淀生成。

结论：说明淀粉在唾液淀粉酶的催化下水解。

纤维素水解

实验用品：棉花 浓硫酸 CuSO

4

溶液 过量NaOH溶液

〔实验2〕把一小团棉花放入试管中，加入几滴90％浓硫酸，用玻璃棒把

棉花捣成糊状。小火微热，使之成为亮棕色溶液。稍冷，滴入3滴CuSO溶液，

4

并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)沉淀。加热煮沸，观察现象。

2

现象：用红色氧化亚铜沉淀生成。

结论：纤维素已水解，最终产物也是葡萄糖。三、淀粉，纤维素的化学性质及用途1．淀粉的化学性质及用途

遇碘单质变蓝

[导入]最常用的鉴定淀粉的简便方法，就是遇碘后变为蓝色。为什么？

[分析]这是由于直链淀粉形成一个螺旋后，中间的隧道恰好可以装入碘的分子形成一个蓝色的络合物。这个情形可用图21-2来表示。

水解反应：

(CHO)＋nHO→nCHO

(葡萄糖)

6105n 2 6126

用途：用于制葡萄糖和酒精，也是人体的能源之一。

2．纤维素的化学性质和用途

[课本实验1、2]

（1）水解反应：(CHO)＋nHO→nC

6105n 2

6

HO(葡萄糖)

126

（2）制人造丝：

纤维素不溶于水，因此分子中虽有很多的羟基，但并无甜味。它可溶于Schweitzer溶液（硫酸铜在20％的氨水溶液），分子中的羟基形成一个铜氨络合物：

这个络合物遇酸后即被分解、原来的纤维素又沉淀下来。人造丝就是利用这个性质制造的。

用途：纺织、造纸、制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等。

[拓展视野]

资料：

资料：甲壳素是一种天然高分子化合物，是宇宙中唯一带正电

荷的动物纤维素，其学名为β－（1－4）—2—乙酰氨基葡萄糖，它的花名很多，甲壳质、甲壳胺、几丁聚糖、壳糖胺等多种名称。人们最熟知的名称是甲壳素（几丁聚糖），它也就是被营养学家誉为“人

体第六生命要素”的重要物质。

1、文明社会是甲壳质、几丁聚糖缺乏症候群的时代

已有数年，因注重农产品的产量，以致于大量使用农药和化肥。但以前的人从不曾用过农药，只使用粪肥培育植物。

如不施用农药，植物就能充分吸收到甲壳质－几丁聚糖。以前不管益虫、害虫，到处都有昆虫类，而昆虫一向喜欢停留在植物上面。植物大都能从其表面分泌出消化酶，一旦昆虫停留在上面，虽然只有极微小的接触，但接触到植物的部位（如脚部等），将为消化酶所溶化，其成分由植物吸收。

那些昆虫表皮成分的三分之一是甲壳质－几丁聚糖，植物就以这种方式吸收甲壳质－几丁聚糖。植物凭着