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黑豆的营养价值

黑豆，为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子，又称乌豆，是大

豆的一种，外皮由深色的蔬果色素花青素所构成。黑豆具有高蛋白、低热量的特

性，蛋白质含量高达36%—40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的

12倍；富含18种氨基酸，特别是人体必须的8种酸含量，比美国FDA规定的高

蛋白质标准还高。黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%

以上，除能满足人体对脂肪的需要。此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和

胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。传统中医学认

为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。《本

草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、

下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入肾功多，故能治

水、消肿下气。治风热而活血解毒。”药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作

用，是强壮滋补食品。但黑豆也不可多食。

预防动脉血管硬化：每100克黑豆可提供371大卡的热量，蛋白质占36～

40％，是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。油脂占15％，主要是不饱和

脂肪酸（油酸、亚麻油酸）它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植

物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，

避免过多胆固醇堆积在体内。在动物试验之模式下，高胆固醇血症的兔子摄食黑

豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究证实，烘烤黑豆能降低

23％人体血浆中三醯甘油酯的浓度。

抗老防衰：黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成份具有抗氧化

能力，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层；黑豆种皮释

放的红色花青素，可清除体内自由基，在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好，进

而增强活力；异黄酮已证实具多种生理功能，诸如：预防骨质疏松症、防癌与抗

氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健饮食，根据目前人体研究显示，每天服用

40克烘烤黑豆能延缓低密度脂蛋白（坏的胆固醇）的氧化。[中华励志网]

预防便秘：黑豆中有5％的粗纤维及寡醣，它们不但帮助肠道蠕动，使

体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘；而寡醣有利于双叉杆菌增殖，从而改善

肠内菌丛环境，具整肠作用。

防止大脑老化：黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑

神经的主要成份；黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益

智的作用。

美容护发：黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所

需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。