锅菜谱大全分析和总结.docx

菜谱大全

1、免水焖鸡翅（3升钢锅）

鸡翅7、8个先用生抽、老抽、料酒、砂糖、胡椒粉腌制半小时。冷锅放入鸡翅，中小火开火，不盖锅盖，先不要动，听到有咝咝声再翻动（不会粘锅），两面变色后盖上盖，改小火煮12-15分钟，开盖，开大火，收汁即可。

2、牛奶煮甜蛋（培碟）

5个鸡蛋用筷子打匀，不要打出泡沫，倒入250ml纯牛奶搅拌均匀。2钢杯水、

1钢杯砂糖倒入1升钢锅煮沸，倒入刚才拌好的鸡蛋中，用滤网过滤掉固态的，放入培碟中，中小火蒸8分钟即可。（蒸汽不冒，永远不老。）

3、煎带鱼（煎炒锅）

带鱼10段先用生抽、老抽、米醋、葱姜蒜、少许盐腌制半小时。一个鸡蛋，打好待用。冷锅放油，中小火开火，一直不用变，等油烧至七成热时，把带鱼粘一下鸡蛋放入锅中，先四周再往中间放，不用盖盖子，变色后翻面继续煎即可。

4、糖醋排骨（2升钢锅）

调料配制：一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、三勺白砂糖、四勺老陈醋倒入碗中备用。

冷锅开中火，放入一斤排骨（略肥），有声不见烟，有烟改小火，听到咝咝声后翻动，一分钟后放调料，改中火盖上盖，蒸汽锁形成后改小火15分钟，改中火，开盖收汁，即可。

5、叉烧肉（1.4升煎炒锅）

梅花肉切一指厚，李锦记叉烧酱、白砂糖腌半小时。锅内放锡纸，中火开火，

把肉码在里面，盖上盖8-10分钟，开盖收汁即可。

6、红烧肉（2升钢锅）

五花肉切中块，冷锅放入五花肉，2片姜，2粒八角，3/4钢杯生抽、1/4钢杯老抽、1勺蚝油、1勺料酒、4勺白砂糖。不要搅拌，盖盖，中火开火，上锁后改小火20分钟，（15分钟时，开盖拌一下）20分钟后，开盖改中火，收汁即可。

7、蒜黄炒鸡蛋（煎炒锅）

中火开火，热锅热油，放入打好的2个鸡蛋，炒好后，拨到一边，放入蒜黄，生抽，拌匀后，盖一盖子，1 分钟开盖，放少许盐，起锅。

8、麻婆豆腐（1.4升煎炒锅）

冷锅冷油，放肉末，葱姜末，中小火开火，等有声音后再搅动几下，再放裨县豆瓣酱半碗，1勺料酒、一勺糖、一勺蕃茄酱，豆腐块，水少许，盖上盖，改中火，上锁后改小火，3-5分钟后，开盖，撒上花椒粉，勾欠上盘，再撒些香葱即可。

9、无水煮鱼（煎炒锅）

大葱切大段，码在锅底，把鱼（鲈鱼或罗非）放在葱上面，在鱼两侧放姜两片、生抽、老抽、白酒、组合料（1/4钢杯蚝油、1/4钢杯白砂糖、1/4钢杯清水拌匀）、八角两粒，盖上盖，中火开火，上锁后改小火，12分钟关火开盖。把鱼放盘，把汁浇在鱼身上即可。

10、炸花生米（1.4升煎炒锅）

冷锅，放花生米，倒入油，没过花生。中小火开火，不盖盖，有烟改小火，用筷子不停搅拌，炸好后出锅即可。

11、煲仔饭（3升钢锅）

料的腌制：排骨、腊肠，放白砂糖2勺，料酒、蚝油、盐少许，葱段姜丝，腌半小时以上。

大米和水各五钢杯，中小火开火，盖盖，约5分钟起泡后放料，七八分熟后层叠在6升钢锅上。

12、大盘鸡（6升钢锅）

主料：一只鸡切块，调料：麻椒、花椒、大料三粒、姜三片、冰糖三粒、蒜三粒、蚝油、料酒、泡椒5个。辅料：洋葱切块，青椒切块、土豆切块、胡萝卜切块。以及生抽、老抽、啤酒一杯、辣椒一把。

先放一把辣椒在锅底部，放鸡块，再放调料，放辅料，再放生抽1钢杯、老抽半钢杯和啤酒一杯。

盖上盖，中火开火，上锁后改小火，10分钟时，开盖拌一下，15-18分钟即可。二十七、蒜泥白肉

配料

材料：五花肉（三成肉、黑山肉）500克调料：

1、将五花肉用碟新浸泡10分钟后洗净

2、将洗净的五花肉整块、用白酒、白醋、盐淹制1个小时

3、将葱切成葱末

4、将蒜都成蒜泥厨具

3升长柄锅连盖

作法：

1、将3升长柄锅放在炉子上、点火并调制中小火

2、将淹制好的五花肉放入锅内、加水没过肉即可

3、盖上锅盖、待锅沿冒出蒸气后转小火、煮30分钟捞出冷冻

4、制作蒜泥、将蒜泥、葱末、糖、盐、白酒、白醋、生抽和香油混合

5、将冷冻的五花肉切片装盘、淋上蒜汁即可二十八、绿豆薏仁汤

配料

材料：绿豆25克薏仁汤调料：冰糖

备料：

1、将绿豆薏仁侵泡1小时厨具

1升长柄锅连盖作法:

1、将1升长柄锅放在炉子上、点火调制中小火

2、将侵泡好的绿豆薏仁放入锅内、加水煮20分钟关火

3、盖上锅盖、待锅沿冒出蒸气后转小火煮20分钟关火

4、关火之后继续再焖几分钟加糖即可二十九、海南鸡饭

配料

材料：小土鸡（母）500克、泰国香米

调料：

盐、料酒、葱、姜、备料：

1、将鸡洗净空干水分

2、将葱姜切成细末

3、调小料、葱末、姜末、香油、生抽、醋、糖、青椒圈拌在一起厨具

6公升锅或盖及蒸屉

1、把切好的葱末、姜末、盐、料酒均匀是涂抹在鸡的外面

2、在6公升