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(完整版)面点技术教案

学科

面点

技术

课题

§1-1面点制作基础知识（一）

课次

1-2

授课时间

2015年9月1日（星期二）

授课时数

2

教具

无

授课班级

15春烹

教学目标

知识目标：了解熟悉面点的基本概念和面点的发展概况，掌握面点四大风味流派。

能力目标：培养学生积极发言表现的习惯。

情感目标：培养学生对于面点学习的热爱。

审

批

教学重点

面点的风味流派

教学难点

面点的发展概况

教学后记

(完整版)面点技术教案全文共1页，当前为第1页。

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教学内容

教学方法

【组织教学】

清点学生人数

强调课堂纪律

【新课学习】

§1-1中式面点基础知识（一）

面点的概念

面点是面食与点心的总称。即是用各种粮食（米、麦、豆、杂粮）、肉类、蛋、乳、蔬菜、果品、鱼虾等为原料，并配以多种调料与辅料，将其调制成坯及馅，经成型、熟制而成的具有一定营养价值且色、香、味形俱佳的食品。

面点的发展概况

3000年前：开始出现面点，起源

春秋战国：形成时期黍角（粽子）

汉代：早期发展阶段饼（发酵技师）

魏晋南北朝：重要发展阶段（发酵技师普及）

隋唐五代：继续发展（宴席面点、节日面点）

宋元时期：全面发展时期（武大郎——大长今）

明清时期：达到新的高峰

近现代时期：半机械化、半自动化发展

※我国面点的风味流派

风味

流派

特色

代表品种

地域

京式面点

用料丰富，以麦面为主，制馅多用水打馅

抻面，烧麦，天津的狗不理包子，艾窝窝

黄河以北

(完整版)面点技术教案全文共2页，当前为第2页。川式面点

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口感上注重咸、甜、麻辣、酸等味道

赖汤圆、担担面、龙抄手、钟水饺

川、滇、黔一带

广式面点

原料多以米类为主，馅心多样，使用糖油蛋较多

虾饺、叉烧包、马拉糕、娥姐粉果等

珠江流域等

苏氏面点

制作精美，馅心注重掺冻、汁多肥嫩

三丁包子、翡翠烧麦、汤包、千层油糕、船点

长江中下游一带

面点制作技术的特点及分类

面点制作技术的特点

用料广泛，选料精细、应时迭除，口味各具特色

坯皮多样，馅心繁多

2.面点制作的分类

【课堂总结】

【课后作业】

复习思考题一二题

活跃气氛

严肃纪律

提问导入：

1.日常生活中常吃到的面食种类有哪些？

讲解法

重点内容

详细讲解

图片展示

特色品种

课堂总结

强调重点

布置作业

加深巩固

(完整版)面点技术教案全文共3页，当前为第3页。

(完整版)面点技术教案全文共3页，当前为第3页。

学科

面点

技术

课题

§1-1面点制作基础知识（二）

课次

3-4

授课时间

2015年9月3日（星期四）

授课时数

2

教具

无

授课班级

15春烹

教学目标

知识目标：熟悉掌握面点制作设备与工具，了解面点制作设备与工具的养护

能力目标：培养学生积极动手操作的习惯。

情感目标：培养学生对于面点学习的热爱。

审

批

教学重点

面点制作设备与工具

教学难点

面点制作设备与工具

教学后记

(完整版)面点技术教案全文共4页，当前为第4页。

(完整版)面点技术教案全文共4页，当前为第4页。

教学内容

教学方法

【组织教学】

清点学生人数

强调课堂纪律

【复习提问】

回顾：面点的概念、发展概况。

提问：面点的概念

【作业讲评】

【新课导入】

【新课学习】

§1-1中式面点基础知识（二）

※面点制作设备与工具

1.面点制作设备

面点制作设备主要有炉灶设备、烘烤设备、机械设备和冷藏设备等。

炉灶设备

蒸煮灶

烘烤炉

（2）烘烤设备

电烤箱

电热恒温电饼铛

机械设备

和面机

绞肉机

刹菜及

馒头机

(完整版)面点技术教案全文共5页，当前为第5页。饺子机

(完整版)面点技术教案全文共5页，当前为第5页。

打蛋机

压面机

冷藏设备

2.面点制作工具

（1）坯皮制作工具

（2）成形工具

（3）成熟工具

（4）常用刀具

（5）其他刀具

3.面点制作设备与工具的养护

熟悉设备与性能、编号登记，定点存放，搞好设备与工具鱼贯的清洁、卫生、养护，加强安全操作管理意识。

【课堂总结】

【课后作业】

复习思考题三题

活跃气氛

严肃纪律

复习提问

多多表扬

重点内容

实物演示

详细讲