饮食礼仪培训教材(44张PPT).ppt

第四章饮食礼仪

;3.“双师型”专业教师队伍建设;一、建设基础;二、筵席礼仪的内容及演变;鸿门宴座位排列

项王、项伯东向坐，亚父南向坐。沛公（刘邦）北向坐，张良西向侍。;圆桌

合家团圆;三、礼仪中的饮食活动;1.古代礼仪

;女士穿正装，有跟皮鞋。

“双师型”专业教师队伍建设

席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。

（1）中国古代饮食礼仪的类别

水杯：盛放茶水或软饮料等。

“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。

借助用餐时间，把餐桌充当会议桌和谈判桌，以餐会友，增进理解和友谊。

席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。

“双师型”专业教师队伍建设

菜品、水果点心陈列，盘碟杯筷勺，自由取用。

筷子：忌指点人、乱翻菜、叉菜、捞食、粘着饭粒、菜屑夹菜、挑菜、直立菜中、敲打盘子、剔牙、挠痒等。

尊敬长着和贤德之人；

一般不适合有主题之外的人加入。

个人在人生社会中所经历的礼仪习俗，简称个人礼仪习俗。

家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；

饮酒的姿势方法要正确

一般主人或者女主人亲自下厨。

一般不适合有主题之外的人加入。

按用途划分，有祭神祀祖食礼、重教尊师食礼、敬贤养老食礼、生寿婚丧食礼、贺年馈节食礼、接风饯行食礼、诗文欢会食礼、社交游乐食礼、百业帮会食礼和民间应酬食礼种种

不宜一饮而尽、不宜边饮酒边吃东西等。;1.古代礼仪

;1.古代礼仪

;1.古代礼仪

;2.现代礼仪

;以坐八人为宜，上下座严格区分。

个人在人生社会中所经历的礼仪习俗，简称个人礼仪习俗。

（3）中国古代饮食礼仪的基本特点

席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。

通过迎送、席位、座次及劝酒形式等表现长幼有序。

“双师型”专业教师队伍建设

不宜一饮而尽、不宜边饮酒边吃东西等。

客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。

女士穿正装，有跟皮鞋。

勺子：有共勺和自用勺。

不宜一饮而尽、不宜边饮酒边吃东西等。

筵席礼仪的内容及相关演变

注意??明礼貌、注意谦让，不强迫客人喝酒，不强人所难吃菜。

细嚼慢咽，相互礼让，取量适当，喝汤不可发声，不争抢饭菜，不化妆照镜梳头等。

散席后，主人到门口，礼送客人，寒暄并感谢等。

家庭宴请，首席为地位最尊的客人，请客主人则居末席。

“双师型”专业教师队伍建设

家庭宴请，首席为地位最尊的客人，请客主人则居末席。

提前告知饭店时间、人数、规格。

身体端正，左侧入座，手肘不要放在桌面上，不可摆弄餐具等;2.现代礼仪

;2.现代礼仪

;2.现代礼仪

;2.现代礼仪

;2.现代礼仪

;2.现代礼仪

;2.现代礼仪

;2.现代礼仪

;2.现代礼仪

;2.现代礼仪

;（3）中国古代饮食礼仪的基本特点

客人最好带点礼品，不必带贵重隆重，水果、酒品等皆可。

餐巾使用有细节

个人在人生社会中所经历的礼仪习俗，简称个人礼仪习俗。

席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。

客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。

水杯：盛放茶水或软饮料等。

擦拭手衣物或嘴上的油污。

席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。

主动、人情，不冷落每一位客人，主动递烟倒茶、斟酒。

时间的安排要根据民俗惯例，不要太早，也不必太晚。

一般不适合有主题之外的人加入。

注意文明礼貌、注意谦让，不强迫客人喝酒，不强人所难吃菜。

按宴会的目的和性质，大致来说，主要有三种主要形式：迎接来访或者庆祝重大节日；

散席后，主人到门口，礼送客人，寒暄并感谢等。

打开摊放在大腿上，或者不放。

盖住膝盖和双腿；

提前告知饭店时间、人数、规格。

注意文明礼貌、注意谦让，不强迫客人喝酒，不强人所难吃菜。

一般女士不点菜。;2.现代礼仪

;2.现代礼仪

;2.现代礼仪

;2.现代礼仪

;2.现代礼仪

;2.现代礼仪

;第六章饮食礼仪

;1.饭店需要提前预约

;2.入座有讲究

;3.点菜上菜有规则

;3.点菜上菜有规则

;3.餐巾使用有细节

;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，请客主人则居末席。

二、筵席礼仪的内容及演变

“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。

面门定位，以右为尊，以远为上。

提前告知饭店时间、人数、规格。

散席后，主人到门口，礼送客人，寒暄并感谢等。

身体端正，左侧入座，手肘不要放在桌面上，不可摆弄餐具等

一般不适合有主题之外的人加入。

不宜一饮而尽、不宜边饮酒边吃东西等。

水杯：盛放茶水或软饮料等。

工作餐一般是“商务、公务洽谈餐”。

客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。

按阶层划分，有宫廷皇家食礼、官府缙绅食礼、军营将士食礼、学院士子食礼、市场商贾食礼、行帮工匠食礼、城镇居民食礼和乡村农夫食礼；