(1.2)--02-氨基酸的理化性质.pdf

Biochemistry

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第一章蛋白质

氨基酸的理化性质

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教学目的

熟悉氨基酸的物理性质

重点掌握氨基酸的化学性质的两性性质与茚三酮反应

一、物理性质Biochemistry

1.形态：均为白色结晶或粉末，不同氨基酸的晶型结构不同。

2.溶解性：一般都溶于水，不溶或微溶于醇，不溶于丙酮，在

稀酸和稀碱中溶解性好。

3.熔点：氨基酸的熔点一般都比较高，一般都大于200℃，超

过熔点以上氨基酸分解产生胺和二氧化碳。

4.旋光性：除甘氨酸外的氨基酸均有旋光性。

5.光吸收：氨基酸在可见光范围内无光吸收，在近紫外区含苯

环氨基酸（F、W、Y)有光的吸收。

二、化学性质Biochemistry

1.两性解离及等电点：

+

➢氨基酸既含有氨基，可接受H，又含有羧基，可电离

+

出H，所以氨基酸具有酸碱两性解离的性质。

➢两性离子：在同一个氨基酸分子上带有能放出质子的-

+-

NH正离子，和能接受质子的-COO负离子。

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-H+

--

RRCCHHCCOOOOHHRRCCHHCCOOOOHHRRCCHHCCOOOO

+H+

NNHH33++NNHH22NNHH22

--

RRCHCHCOOCOO

NHNH++

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在一定的pH条件下，氨基酸分子中所带的正电荷和

负电荷数相等，即净电荷为零，此时溶液的pH称为该氨

基酸的等电点(isoelectricpoint,pI)。氨基酸在等电

点时溶解度最小。

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-H+