乳制品中主要危害因素及解决对策综述论文终稿.pdf

201701届食品质量与安全专业

毕业生论文(设计)

课题名称：乳制品中主要危害因素及解决对

策综述

学生姓名：

指导教师：

2017年4月

1

江南大学网络教育学院

毕业论文（设计）

姓名校外学习中心

学号证件号

批次层次专升本专业食品质量与安全

指导教师课题名称乳制品中主要危害因素及解决对策综述（终稿）

指导教师

评语

终稿成绩：

指导教师签名：

年月日

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摘要

近年来乳制品安全相关的重大公共卫生事件频繁发生，严重影响了消费者的健康。从

乳制品生产加工过程入手，分析其各个过程中可能出现不安全因素和潜在危害物并提出相

应对策，对我国奶业的健康发展提供指导性建议。如何解决我国乳制品安全问题，已成为

科学工作者关注的热点。因此，提高乳制品卫生质量，确保消费者的安全，具有重要的公

共卫生意义。乳制品作为动物性食品，与其他类别食品相比较，其产品的质量和安全问题

比较复杂，其生产链发生的不安全因素可能出现在原料乳生产、乳制品加工、包装贮藏、

运输销售这些环节。

关键词

乳制品、质量安全、重要性、影响因素、对策措施

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目录

一、影响乳制品质量安全的因素包括：.

（一）原料乳生产环节中的不安全因素

1、牛舍空气对原料乳的污染.

2、饲料中混入的污染物.

3、激素残留对乳制品造成污染.

4、水对原料乳造成的污染.

5、产乳家畜对原料乳的污染.

6、挤乳过程中对原料乳的污染.

7、贮运乳时对乳造成的污染.

（二）乳制品加工生产过程中的不安全因素

1、配料对乳制品的污染.

2、添加防腐类物质对乳制品造成污染.

3、细菌超标对乳制品造成的污染.

4、加工设备生产车间清洁不彻底对乳制品的污染.

（三）产品包装操作对乳制品造成的污染

（四）运输过程中对乳制品造成的污染

（五）销售过程中对乳制品造成的污染

二、针对乳制品质量不安全的因素的对策.

（一）监管体系

1、政府的职责.

2、行业协会的职能.

（二）企业的自身管理

（三）法律法规标准体系

（四）监测评估体系

（五）技术支撑

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乳制品中主要危害因素及解决对策综述

乳制品以其丰富的营养成分，被公认为大自然赐予人类最理想、最接近于母乳的完美

天然食品。乳制品已经由原来个别群体的