食品安全自查管理制度.pdfVIP

食食品品生生产产安安全全自自查查管管理理制制度度

1.目目的的

定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发危害食

品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司食品安全。

22..范范围围

食品生产安全自查范围包括场检查、管理制度和质量记录。

33..职职责责

3.1质管部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。

3.2质管部组织人员每月两次进行食品生产安全场检查。

生产部、质管部分别指派名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半

3.21

年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向公司管理办公司提交自

查报告。

44..食食品品生生产产安安全全检检查查规规程程

44..11场场检检查查规规程程

1

一、原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购进货查验落

实情况。

检查项目原辅料存放；专库管理；标签标识；索证索票；制度具备情况；

现场记录。

（一）原辅料存放

1.原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整，并做好防护。

检查规程查看原辅料存放情况，是否符合存放要求

重点注释原辅料堆放是否离地10cm以上，离墙20cm以上，并应有防止虫

害侵入的装置。

2.仓库是否符合卫生要求

检查规程查看现场卫生情况。

3.原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。

检查规程查看是否有过期原料，是否有处置记录。

4.生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。

2

检查规程：查看是否有危险化学品，是否符合存放要求。

重点注释：需符合危险化学品的安全管要求；

5.生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。

检查规程：查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放。

重点注释：库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

6.原辅料仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。

检查规程：查看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。

重点注释：原辅料仓库内不应堆放非生产用物品，专库专用，防止交叉污染。

（二）专库管

1.食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管。

检查规程：查看是否有食品添加剂专库，询问管人员。

重点注释：查看是否有专人专管。

2.内包装材料是否有专库或专门区域存放。

检查规程：查看是否有内包装材料仓库。

重点注释：原料、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码

放，并有明确标识。

（三）标签标识

1.原辅料（除农副产品）标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保

质期和贮藏条件等内容。

检查规程：抽查至少种原辅料，不足种的全部检查，查看标签内容。

33

重点注释：直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料

表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产

日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要

3

标示的内容。

2.进口原辅料是否有中文标签。

检查规程：查看进口原料是否有中文标签，标签内容是否符合法律要求。

重注释：要符合国内法律法规要求，有进口商相关信息。

3.原辅料标签与索证索票一致。

检查规程：查阅抽查的原辅料索证索票情况，是否与现场的原辅料产品一致。

重注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

（四）索证索票

1.企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原

辅料生产商有效的许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可

的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。

检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。

重注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格

证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。

2.企业直接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品