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HACCP管理体系在草莓汁生产中的应用研究的开题报告

一、选题背景

近年来，食品安全问题愈加引起人们的关注。而草莓汁作为一种经常被人们食用的饮料，其安全问题也不容忽视。由于草莓汁生产过程中可能会受到各种微生物的侵袭，如大肠杆菌，霉菌等，加之其本身含有较高的营养成分，容易滋生细菌，所以在草莓汁生产过程中，采用HACCP管理体系以确保产品的安全和卫生是必不可少的。

二、研究目的

本研究旨在探究HACCP管理体系在草莓汁生产中的应用，并探讨其对保障草莓汁产品的安全和质量的作用。

三、研究内容

1.草莓汁生产流程的分析与评估，

2.HACCP管理体系的基本原理和应用方法，

3.建立草莓汁生产过程的HACCP管理体系，

4.对草莓汁生产过程中的危害因素进行辨识和分析，

5.进行风险评估和制定控制措施，

6.评价和验证HACCP管理体系的效果。

四、研究意义

采用HACCP管理体系的草莓汁生产流程，可以实现在生产过程中对危害因素的及时控制和回避，使得草莓汁产品的安全和卫生得以保证。同时也促进了食品企业的可持续发展。

五、研究方法

本研究采用实证方法，主要包括访谈、案例研究、实地观察等。同时，还将采集草莓汁生产企业的生产和销售数据，并进行数据的统计和分析。

六、预期结果

通过本研究的探讨，预期可以建立一套适合草莓汁生产流程的HACCP管理体系，可以帮助草莓汁生产企业保障产品的安全和卫生，并提高企业的生产效率和企业竞争力。同时也可以为其他食品生产企业提供借鉴和参考。