食品检验的基础知识.pdfVIP

食食品品检检验验工工职职业业技技能能培培训训资资料料

目录

第一部分食品检验的基础知识1

学习要点1

第一章计量标准基础知识1

第一节标准的分类1

第二节标准的代号和编号2

第三节常用法定计量单位2

第四节实验误差及数据处理3

第二章实验的前期准备及要求6

第一节实验用水的要求6

第二节实验用试剂的要求7

第三节检验用一般器皿的要求8

第三章检验的程序及有关要求10

第一节检验的一般步骤10

第二节检验的有关要求14

第四章仪器设备以及安全16

第一节仪器装置及用途16

第二节实验室安全防护知识17

第第一一部部分分食食品品检检验验的的基基础础知知识识

学学习习要要点点：

基础知识部分包括：计量标准知识；实验数据的处理；实验用水；溶

液配制；常规仪器的使用；实验室安全以及防护。

第第一一章章计计量量标标准准基基础础知知识识

第第一一节节标标准准的的分分类类

按标准发生作用的范围和审批，标准级别分为国家标准行业标准地方标

准和企业标准四级。

按标准的约束性，分为强制性标准与推荐性标准。

按标准在标准系统中的地位和作用，分为基础标准和一般标准。基础标准是

指在一定范围内作为其它标准的基础并普遍使用，具有广泛指导意义的标准。

按标准的性质分为技术标准管理标准和工作标准。技术标准主要包括基础

1

标准、产品标准、方法标准、安全、卫生和环境保护标准。

第第二二节节标标准准的的代代号号和和编编号号

11、标准的代号：GB—国家标准；QB—轻工业标准；SB—商业业标准；

DB11—地方标准（DB后面的数字为省、自治区、直辖市、政区划代码前两位

数字）。

标准代号后加斜杠“／”，斜线后再加T的为推荐性标准：（不加T的为强制

性标准）。

22、标准的编号

标准的编号由标准代号、标准发布顺序号和标准发布年号组成。如GB7718

—1994为强制性国家标准，7718为标准发布顺序号，1994为该标准发布年号；

GB／T13662—92为推荐性国家标准，13662为该标准发布顺序号，92为该标

准发布的年号。

33、采用国际标准和国外先进标准

第第三三节节常常用用法法定定计计量量单单位位

11、国际单位制的组成包括国际单位制的SI基本单位，SI单位的导出单位、

SI单位的倍数单位。常用的计量单位应掌握。

国国际际单单位位制制的的基基本本单单位位

量的名称单位名称单位符号

长度米m

质量（重量）千克（公斤）kg

时间秒s

电流安[培]A

热力学温度开[尔文]K

物质的量摩[尔]mol

发光强度坎[德拉]cd

22、分析化学中的常用法定计量单位——物质的量

物质的量是化学领域最重要而且最常用的一个物理量，它是SI基本单位

量，符号为n，单位名称是摩尔，单位符号为mol。摩尔是一个系统的物质的量，

该系统中所包含的基本单元数与0.012kg碳-12的原子数相等。

2

第第四四节节实实验验误误差差及及数数据据处处理理