中式烹饪（四级）练习题练习测试题附答案.doc

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中式烹饪（四级）练习题练习测试题附答案

1.关于调味品单件成本的核算,表述不正确的是()。(0.5)

A、热菜调味品成本多采用这种方法

B、指的是单件产品的调味品成本

C、需要逐一核算各类调味品

D、实际上就是平均成本

【正确答案】：D

2.植物油中主要含有()。(0.5)

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、胆固醇

D、维生素A

【正确答案】：B

3.贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成()生坯的方法。(0.5)

A、长方形

B、圆形状

C、扁平形状

D、菱形状

【正确答案】：C

4.扣是