绿茶及功效分析和总结.docx

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绿茶（茶叶）

Greentea(Tea)

史书记载，饮茶起源于中国，中国是最早发现和利用茶树的国家。《神农本草经》中的“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。这里的“荼”指的就是茶叶。唐代陆羽的《茶经》传世以后，茶作为一种保健饮品才逐渐被人们认识。我国众多古籍中也大量记录了茶叶有安神、明目、生止渴生津、解毒、消署、利水等功能，但这些记载大都属于经验性的。直到近现代，人们利用现代科学技术对茶叶的保健作用及机理进行研究，才发现茶叶的保健功效来源于多种复杂成分

[1][2]。

随着科学技术的发展，人们对茶叶中的营养保健成分都有了更深的认识，这就为保健茶的兴起奠定了基础，各种功效的保健茶迅速发展。以茶叶为主要原料，配伍各种特殊功效的中草药研制而成的保健茶，对人体健康有预防、保键、辅助治疗、滋补作用，饮用方便，适应面广，并且效果比较好。按功效可分为减肥、降糖、降血脂、降血压、解热消暑、防癌抗癌、醒酒等。

茶因加工方式不同，一般分为三类，不经发酵而加工制成的绿茶、经过半发

酵制成的乌龙茶和全发酵而成的红茶。也有把茶分为绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶

（青茶）、白茶和红茶六类。中国是产茶古国，也是产茶大国，世界绿茶的主产国。茶叶产量占世界第二位，出口占世界第三位。生产的茶叶中，绿茶占70%以上，出口绿茶也占70%左右。

茶是良好的保健饮品，现代科学研究发现，茶叶中含有多种有益人体健康的

成分，诸如茶多酚（儿茶素）、茶多糖、茶氨酸、γ-氨基丁酸、皂苷、天然维生素、咖啡因、膳食纤维和微量元素等化学成分。具有调节人体生理功能，增强体质的效果。可降血压、降血脂、降血糖、抗衰老、抗辐射和抗癌等等功效[1][2]。本节主要介绍具有茶叶中的降压功效成分。茶叶具有降血压的功能早有报道，有研究表明这主要是茶叶中茶氨酸类化合物、γ-氨基丁酸类物质、皂苷、儿茶素类化合物有抑制血压升高的作用[2]。另外，保健茶中添加的辅料中草药，大多也有很好的降血压功效，如杜仲、葛根、天麻、罗布麻、银杏叶等，其中含有大量黄酮类、皂苷类化合物，也有降血压功能。下面对茶叶的降压功效成分进行介绍。

（一）主要功效成分介绍

茶氨酸 （γ-氨基丁酸、皂苷），

组成、结构与性质

茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，又称L-茶氨酸，化学名为谷氨酸-γ-乙基酰胺，占茶叶中游离氨基酸总量的50%以上，茶氨酸在干茶中占重量的0.6%-2%。味甜，茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸含量约为新茶的0.6～2%左右，其含量随发酵过程减少。

茶氨酸(theanine)是1950年日本学者酒户弥二郎首次从绿茶中分离并命名的，它属酰胺类化合物，化学命名：Ｎ-乙基-Ｌ-谷氨酰胺，分子式：C7H14N2O3，CAS编号：3081-61-6。自然存在的茶氨酸均为Ｌ型，纯品为白色类白色针状结晶，熔点217～218℃(分解)，易溶于水，水解度呈微酸性，有焦糖香及类似味精的鲜爽味，是茶叶鲜爽味的主要成分。茶氨酸的水溶液呈酸性，茶叶中泡出率约80%，在茶饮料中经121℃、5min或90℃、10min灭菌后保存一年，含量也稳定。因此，茶氨酸的化学性质较为稳定，弱酸和高温环境均不易破环[3][4][2]。

图LC01 L-茶氨酸的分子结构式

不同的茶叶中茶氨酸含量不等，在我国六大主要茶类中以白茶含量最高，为

3007.9mg/100g，其次绿茶为1944.7mg/100g，黄茶为1730.1 mg/100g，红茶为

1461.6mg/100g青茶为627.4mg/100g，黑茶（普洱）仅为71.1mg/100g。茶氨酸有保护大脑及松弛神经功能，降血压功能，抗疲劳、改善睡眠和辅助抑制肿瘤作用[2]。

文献研究显示，茶氨酸的形成是茶树储存氮的手段之一,这是因为茶氨酸被

茶氨酸水解酶水解为谷氨酸和乙胺,乙胺在胺氧化酶的作用下产生氨和乙醛,氨可作为氮源供茶树的幼龄组织生长,因此茶氨酸是茶树幼芽光合作用开始前有机碳骨架合成的起始物,而且也是茶树中多酚类物质的重要前体。茶氨酸在茶树中的积累与光照、温度和合成前体密切相关。研究发现当温度为25℃,黑暗条件下,在培养基中加入盐酸乙胺能明显增加茶氨酸的积累[5][6]。

生物学功能及代谢

⑴茶氨酸的降压作用，一般认为人体血压的调节是受中枢和末梢神经递质儿茶酚胺(catecholamine)及5-羟色胺分泌量的影响。近年来的一些研究证明茶氨酸能有效的降低大鼠自发性高血压。Kimura等人认为茶氨酸的这一降压效果可能是来自对脑内中枢神经递质5-羟色胺分泌量的调节作用。YokogoshiH等报道了茶氨