《食品生物化学》课件——单糖的结构与构型.pptxVIP

《食品生物化学》课件——单糖的结构与构型.pptx

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单糖的结构与构型

链式结构-差向异构醛糖:C4差向异构、C2差向异构酮糖:C5差向异构环状结构-端位异构

一、开链结构D-(+)-甘油醛L-(-)-甘油醛D-型:距羰基最远的手性碳与D-(+)-甘油醛的手性碳构型相同时为D-型L-型:距羰基最远的手性碳与L-(-)-甘油醛构型相同时为L-型

D—葡萄糖D-半乳糖L-半乳糖对映体异构单糖中以醛糖种类分布居多,且它们的天然构型大多为D型。

二、单糖的环状结构?-构型?-构型OOHHαHOOHβ(一)

呋喃型吡喃型(二)己糖构象α-D-呋喃果糖HOH2CO14CH2OHCH2OHHO-CHα-D-呋喃葡萄糖14OCH2OHα-D-吡喃葡萄糖15α-D-吡喃果糖CH2OH26

(三)Haworth式环状结构——环状结构一般用Haworth透视式表示碳原子按顺时针方向编号,氧位于环的后方;环平面与纸面垂直,粗线部分在前,细线在后;将Fischer式中左右取向的原子或集团改为上下取向,原来在左边的写在上方,右边的写在下方;D-型糖的末端羟甲基在环上方,L-型糖在环下方;半缩醛羟基与末端羟甲基同侧的为β-异构体,异侧的为α-异构体。

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