中小学生午餐营养配餐技术规范.pdf

中小学生午餐营养配餐技术规范

1范围

本文件规定了中小学校在校学生午餐的基本要求、营养标准、配餐原则、配餐流程等。

本文件适用于为6岁～17岁中小学生提供午餐的学校食堂或学校食材集中配送单位。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

学生午餐schoollunch

由学校食堂或者集中用餐配送单位为在校学生提供的午餐。

3.2

学校食材集中配送单位centralizeddistributionofschoolfoodmaterials

为中小学校统一设计食谱，集中采购、配送食材的单位。

3.3

带量食谱quantifiedrecipe

以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量的一组食物搭配组合的食谱。

4基本要求

4.1人员配备

学校食堂或学校食材集中配送单位至少配备1名具有资质的专(兼)职营养指导人员，并公布相关人

员资质。

4.2人员培训考核

营养指导人员定期接受食品安全及营养健康等方面的培训，每年度不少于20学时，并每年组织一

次岗位能力自我测评和考核。

4.3营养教育

在供餐学校开展多种形式的学生营养健康教育活动，每年度开展1次学生营养健康知识知晓率调查，

动态掌握学生营养健康知识知晓情况。

4.4食谱公示

学校食堂或学校食材集中配送单位提前一周将学生午餐带量食谱向学校师生和家长公示，每月收集

师生和家长的意见，及时调整和修正学生午餐的营养食谱。

2

5营养标准

5.1午餐比例

午餐提供的能量和营养素占全天总量的35%～40%。其中蛋白质供能比为10%～20%，脂肪供能比为

20%～30%，碳水化合物供能比为50%～65%。

5.2午餐提供的能量及营养素

午餐提供的能量及营养素应满足不同年龄段学生生长发育需求，不同年龄段学生每人每天午餐能量

及营养素供给量见表1，不同年龄段学生每人每天能量及营养素供给量见附录A.1。

表1每人每天午餐能量及营养素供给量

能量及营养素6岁～8岁9岁～11岁12岁～14岁15岁～17岁

（单位）男女男女男女男女

能量kcal490～560455～510595～665545～615805685910735

蛋白质（g）12～1416～2025212721

钙（mg）280350350350

铁（mg）4.25.65.66.35.66.3

锌（mg）2.42.43.02.64.02.8

维生素A

155140200190275260285235

（μgRAE）

维生素B1（mg）0.350.320.380.350.490.420.560.46

维生素B2（mg）0.350.320.380.350.490.420.560.42

维生素C（mg）22283538

膳食纤维（g）5～75～7