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2024年四川省西式面点师技能竞赛考试题库(含答案)
一单选题
1.礼待人,讲卫生,讲信誉以及反贪污反盗窃等这些都是道德()性的表现。
A、阶级
B、全人类
C、历史
D、继承
答案:B
2.果冻制作中,若结力使用过量将会使成品0。
A、变甜
B、变软
C、变硬
D、没变化
答案:C
3.在制作软质面包时,除了基本原料外常常加入()等柔性原料,能改善发酵面团
的组织结构,增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵耐力。
A、糖
B、油脂
C、蛋、奶
D、膨松剂
答案:C
4.在打发无糖型奶油时,可以直接加入()。
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