幼儿园厨房清洁整理制度.pptx

幼儿园厨房清洁整理制度制作人：XXX时间：20XX年X月目录第1章简介

第2章厨房清洁规程

第3章食品存储规范

第4章食品加工规定

第5章厨房突发事件处理

第6章总结01第1章简介幼儿园厨房清洁整理制度的意义幼儿园是孩子们的第二个家，提供营养均衡的食物对于儿童的成长发育至关重要。幼儿园厨房清洁整理制度的实施，不仅能够确保儿童的健康，保障食品的安全，也是法律法规的要求。制度内容概述厨房清洁规程食品存储规范食品加工规定厨房突发事件处理食品分类、存储温度、保鲜期限等火灾、燃气泄漏、电气故障等工作程序、穿戴防护用具、洗手等清洁频率、方法、物品清洗消毒等制度实施原则有责任的人01从细节抓起02相关人员培训03制度实施步骤制定制度颁布通知培训人员监督检查告知相关人员制度的实施时间、要求定期检查制度的执行情况，及时发现和解决问题通过培训提高相关人员的制度认知和执行能力明确制度目标、责任主体厨房清洁规程厨房是儿童食品安全的第一道保障，定期清洁是保证食品安全的重要措施。清洁频率应根据使用情况，尤其是烹饪频率来定，一般为每日清洁，周末彻底清洁。清洁方法包括干拖、湿拖、擦拭等，物品清洗消毒应按照食品卫生法来执行。厨房存储规范冷藏区干货区垃圾处理区调料区季节性食品应分类存放，以保证食品的新鲜度

经过加工的食品应在冷藏区内存放，且不得超过保质期限干货应分类存放，以保证食品的品质

干净的容器、袋装应是存储干货的标准常用调料应放在易取方便的地方

调料容器应及时更换，防止过期使用垃圾桶应有专人负责，及时清理

垃圾桶不得放置在食品存储、加工区内食品加工规定在厨房加工食品时，应明确工作程序，使用与食品加工相适应的工具及设备，穿戴防护用具，保证操作规范、卫生、安全。在加工食品前一定要做好手部卫生，随时保持干净。厨房突发事件处理火灾燃气泄漏电气故障迅速关闭燃气阀门，打开门窗通风，及时报警迅速关闭电源开关，及时通知电工检查注意开关电源，使用灭火器、灭火器等灭火用品02第2章厨房清洁规程清洁工具和材料的选择为了保证厨房的卫生和洁净，需要用到多种清洁用品和消毒剂。清洁用品包括清洁剂、洗洁精、抹布、毛巾等；消毒剂则有氯己定、过氧化氢、醋等多种选择。使用这些材料前一定要先阅读使用手册，了解使用方法和注意事项。清洁用品种类清洁剂洗洁精抹布去污力强，适合清洗油污、餐具等吸水性好，适合擦拭厨房各种表面洗涤力强，适合清洁排水沟、餐具等消毒剂种类氯己定过氧化氢醋具有强氧化性，能够杀菌消毒酸性物质，能够中和细菌杀菌效果明显，适合用于灭菌使用手册正确使用安全使用储存方式使用时要保证通风，在使用过程中注意安全正确储存清洁用品，保持干燥、通风、避免阳光直射仔细阅读说明书，正确使用清洁工具和消毒剂清洁方法除了选择合适的清洁用品和消毒剂外，还需要掌握正确的清洁方法。例如，可以使用土豆清除铁锈，苹果去油污，汤勺清洗法等方法。土豆清除铁锈法步骤一步骤二步骤三用土豆擦拭铁锈部位反复擦拭，直到铁锈消失切一块土豆苹果去油污法步骤一步骤二步骤三用苹果擦拭油污部位反复擦拭，直到油污消失将苹果切成小块汤勺清洗法步骤一步骤二步骤三步骤四加入适量的洗洁精冲洗干净，晾干用刷子或抹布擦拭汤勺表面将汤勺放入开水中清洁周期除了日常清洁外，还需要定期进行周期清洁和季节清洁，以保证厨房的整洁和卫生。日常清洁清洗餐具擦拭台面清洁水槽每天擦拭厨房台面和灶具每天清洁水槽和排水沟每天清洗餐具、厨具周期清洁冰箱清洁橱柜清洁地面清洁每季度清洁一次橱柜每半年清洁一次地面每个月清洁一次冰箱季节清洁春季清洁夏季清洁秋季清洁冬季清洁清洁厨房排气扇、空调等清洁厨房电器、灯具等清洁厨房墙面、门窗等清洁厨房排水管、通风孔等清洁管理厨房清洁不仅需要正确的清洁工具和方法，还需要清洁管理。例如，需要合理使用换洗衣物、管理清洁人员、分配清洁区域等。换洗衣物的处理定期更换分开储存分类存放将洗涤干净的衣物分开储存，避免混洗将不同用途的清洁布分开存放定期更换清洁抹布、洗碗布等清洁人员的管理派岗计划培训考核对清洁人员进行培训定期对清洁人员进行考核制定人员派岗计划清洁区域的分配分区域分任务分人员按照不同任务分配清洁区域按照不同人员分配清洁区域按照不同区域分配清洁区域03第3章食品存储规范存储条件要求温度要求湿度要求光照要求湿度要控制在50%-70%储存场所要避免直射日光和强光储存温度要控制在2-8℃存储器具和材料的选择储存冷藏室选择储存货架选择储存袋选择要选用结构牢固、易于清洁、无锈蚀的货架要选用耐高温、耐低温、防水防潮的储存袋要选用符合规定的专用冷藏室存储标签和记录保质期标签生产日期标签入库记录出库记录要在每个包装单位上标注生产日期要记录每一批次食品的出库日期、领用单位