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BiotechnologyLettersVol13No153-56(1991)
ReceivedasrevisedllthDecember
EFFECTOFSUCROSECONCENTRATIONONTHEINVERTASEACTIVITY
OFINTACTYEASTCELLS(S.cerevisiae)
MicheleVitoloandMiriamT.Yassuda
BiochemicalandPharmaceuticalTechnologyDepartment,Pharmaceutical
SciencesSchoolofSaoPauloUniversity,P.B:30786,01051,SaoPaulo,
SP,Brasil.
SU~M~Y.Thekineticparametersforsoluble(Km=7.4mMandVmax=2.6
U/mL)andcellwallboundinvertase(Km=15.4mMandVmax=3.2
U/L)weredetermined.Theinvertaseactivityforbothformsvaried
byaround10%againstsucroseconcentrationrangingfrom80g/Lto200g/L,
whereasthetransferaseactivityincreasedmarkedlywithincreasingsu-
croseconcentration.
~TROOUCTION
Theinitialrateofhydrolysisofsucrosecatalyzedbysoluble
invertase(E.C.3.2.1.26)diminisheswhenthesubstrateconcentrationis
higherthan120g/L.Accordingtopreviousinvestigations,thisisdue
tothesubstrateand/orproductinhibitoryeffect,decreaseofwater
activityand/orincreasingviscosityinthesystem(VitoloandAlmeida
Cunha,1984).
Invertsugarsyrup,whichcanbeobtainedbyacidorenzymic
hydrolysisofsucrose,isavaluablecommercialproductespeciallyto
countriesinwhichthemainsourcesofsugararebeetorsugarcane(AI-
fani,etal.,1988).Throughacidhydrolysis,thefinalsyrupisoften
contaminatedwithcoloredoxidationcompounds,arisingfromcyclization
ofhe
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