蛋白质化学（动物生物化学课件）.pptx

一、蛋白质的水解;氨基酸

----组成蛋白质的基本单位;二、氨基酸的结构特点;氨基酸的结构与分类;三、氨基酸的分类;三、氨基酸的分类;氨基酸的结构与分类;氨基酸的结构与分类;氨基酸的结构与分类;氨基酸的结构与分类;氨基酸的结构与分类;1.一般物理性质

α-氨基酸为无色晶体，熔点极高，一般在200℃以上，其气味随不同氨基酸而有不同。氨基酸溶解于稀酸或稀碱中，但不能溶于有机溶剂（脯氨酸除外）。

通常用乙醇把氨基酸从溶液中沉淀析出。;2.两性解离及等电点

氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液

的酸碱度。;四、氨基酸的理化性质;四、氨基酸的理化性质;3.紫外吸收;3.重要的化学反应;茚三酮在弱酸溶液中与α-氨基酸共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法。;谢谢观赏！;蛋白质的元素组成;二、蛋白质元素组成的特点;谢谢观赏!;蛋白质的二级结构;蛋白质的二级结构;蛋白质的二级结构;蛋白质的二级结构;①蛋白质多肽链像螺旋一样盘曲上升，每3.6个氨基酸残基螺旋上升一圈，每圈螺旋的高度为0.54nm，每个氨基酸残基沿轴上升0.15nm，螺旋上升时，每个残基沿轴旋转100o。;②在同一肽链内相邻的螺圈之间形成氢链。;蛋白质的二级结构;①