2.直刀推切操作技法课件讲解.pptVIP

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2024-05-25 发布于陕西
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**直刀推切操作技法1.推刀切食品安全案例展示2.推刀切作品展示辣椒炒肉银牙鸡丝3.推刀切对应砧板选择要求推切适用原料大多数是有韧性的原料（如香干、鸡蛋干）；根据:食品安全管理体系(FSMS)颜色标准要求：加工熟的食物原料选用白色的砧板。较有韧性原料直刀推切适用原料适用原料操作分解图知识点讲解适用菜品直刀推切分解图适用原料操作分解图知识点讲解适用菜品握刀姿势右手按稳原料，左手以蟹爬式向后移动，双手紧密配合做匀速运动，刀垂直于砧板，做前后运动。直刀自后而前作平推运动，将原料入刀并推切断,每一刀的刀距为0.1cm。直刀推切知识点讲解适用原料操作分解图知识点讲解适用菜品**