学校食堂食品安全教育记录.pdfVIP

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揉谷幼儿园食堂食品平安培训记录

时间2021.12.29地点会议室

参加人食堂从业人主持人白欣欣

主要容

1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进展加工，

防止二度污染。

2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不

合格原料。

3、待加工原料要分池、分类进展清洗，分类存放，按存

放时间进展前后加工，防止穿插污染。

4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对

蔬菜原料进展捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬

菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器。

5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进展

原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进展粗

加工，加工时防止损伤鲜活水产品肉质。

6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取脏彻底；肉禽

类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、脏，保持清

洁卫生，不同的原材料进展分开加工，防止污染。

揉谷幼儿园食堂食品平安培训记录

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时间2021.12.23地点会议室

参加人食堂从业人主持人白欣欣

主要容

1、食堂负责人需认真学习并带着食堂从业人员认真学习食堂

管理制度、操作规程及食品卫生平安的相关知识。

2、食堂从业人员要持证上岗，注意身体安康状况，不得带病

工作。每年参加一次身体安康检查，绝不允许从业人员无体

检合格证上岗。

3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索

票，严把原材料进货关。

4、食堂负责人应本着丰富、节约的原那么采购食品，所购食

品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。

5、规操作规程，生熟分开，严格消毒。

6、食品留样48小时备查。

7、不准食用剩饭剩菜。

8、每天清扫卫生，不留死角。

9、要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序，保证幼儿平安

就餐。

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揉谷幼儿园食堂食品平安培训记录

时间2021.12.17地点会议室

参加人食堂从业人主持人白欣欣

主要容

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1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进展加工，防止

二度污染。

2、烹制前，必须对烹制材料进展检查，严禁烹制变质食品

及不符合卫生要求的食品及原材料。

3、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

4、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，

回锅后应彻底加热〔中心温度大于70C〕后供应。

5、工作完毕后，调料加盖，调料