1.8斟酒服务课件讲解.pptxVIP

;第1章餐饮服务技能;1.8斟酒服务;【任务导入】;工作任务16开启酒瓶;通常开酒瓶的原则是：

1．用手直接拉开罐装酒水的封口。

2．用开瓶起子打开瓶装啤酒和饮料。

3．用酒钻打开葡萄酒瓶。;工作任务17斟酒姿势;1．持瓶姿势

持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的关键。正确的持瓶姿势应是：右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴于瓶身中部、酒瓶商标的另一方，四指用力均匀，使酒瓶握稳在手中。采用这种持瓶方法，可避免酒衣液晃动，防止手颤。;2．斟酒力度要活而巧

正确的用力应是：双臂以肩为轴，小臂用力运用腕子的活动将酒斟至杯中。腕力用的活，斟酒时握瓶及倾倒的角度的控制就感到自如，腕力用的巧，斟酒时酒液流出的量就准确。斟酒及起瓶均应利用腕子的旋转来掌握。斟酒时忌讳大臂用力及大臂与身体之间角度过大，角度过大会影响顾客的视线并迫使客人躲闪。

;3．斟酒时的站姿

;工作任务18斟酒;1．选好斟酒站位

规范的站位是：服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地，左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向右呈略斜式。

;2．选择斟酒方法

斟酒方法常见有以下几种：

（1）桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员徒手斟酒，即左手持餐巾，右手握酒瓶，把客人所需酒品依次斟入宾客酒杯中，向杯中斟酒。

;（2）捧斟指斟酒服务时，服务员站立于顾客右侧身后，右手握瓶，左手将酒杯捧在手中，向