1.5餐巾折花课件讲解.pptxVIP

高职高专旅游类专业精品教材餐饮管理与服务（第二版）清华大学出版社“十二五”职业教育国家规划教材主编吉根宝

第1章餐饮服务技能

工作任务11餐巾花折叠前期准备

1．认知餐巾类型（1）按质地分（2）接颜色分（3）按摆放方式分工作任务11餐巾花折叠前期准备

（4）餐巾折花造型种类花草类：牡丹、马蹄莲、荷花、兰花、马兰花、玉兰花、仙人掌、灵芝草等。飞禽类：凤凰、孔雀、鸽子、鸵鸟、云雀、金鸡、仙鹤、大雁、小雁、喜鹊、海鸥、鸳鸯、大鹏等。蔬菜类：冬笋、白菜、卷心菜等。走兽类：长颈鹿、熊猫、松鼠、玉兔等。昆虫类：蝴蝶、蜜蜂、青蛙、蜗牛、蝉等。鱼虾类：龙虾、金鱼等。实物选型类：火箭、扇子、领带等。工作任务11餐巾花折叠前期准备

工作任务11餐巾花折叠前期准备

2．选择餐巾折花造型（1）根据宴会的规模选择花形（2）根据宴会的主题选择花形（3）根据季节选择花形（4）根据宗教信仰选择花形（5）根据宾客风俗习惯选择花形（6）根据宾主席位选择花形工作任务11餐巾花折叠前期准备

工作任务11餐巾花折叠前期准备

3．餐巾折花基本要求（1）操作前要洗手消毒。操作时不允许用嘴咬。（2）在干净的托盘中操作，简化折叠方法，一次成形。（3）放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。造型美观、高雅，气氛和谐。餐巾折花放置在杯中高度的2/3处为宜。（4）适应国内