炒菜调料品放置顺序.docx

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炒菜调料品放置挨次

炒菜调料品放置挨次 盐：为了削减蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐。想要肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。在炖鱼、炖肉时，最好是出锅前的10至15分钟放盐，由于盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味的生成。

糖：假设以糖着色，等油锅热后放糖，待炒至紫红色时再放入主料;假设只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。否则会造成外甜里淡，影响口感。

醋：有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴，如糖醋排骨、葱