超市类商品品质管理制度.docx

超市类商品品质治理制度

一、品类质量检查标准

店铺应重点把握生鲜商品的感官鉴别的根本方法，各分类商品的特性质检标准如下：

熟食分类

熟食商品和现场加工的原材料要与厂家开具的出库单内容、数量相符，做好进货台账记录,保存每笔购物或送货凭证，保证进店商品、原材料〔包括食品添加剂及食品相关产品〕渠道正规、安全、可追溯〔票物对应〕，无国家相关部门明令制止的各类添加剂，严格做好进货查验。上货及销售中要通过外观色泽、气味、外表干爽度及肉质弹性从外观上鉴别鲜度，难以确定要通过试吃来鉴定。当日未售罄商品闭店前须全部撤走，次日不得再次售卖。

看颜色：颖时色泽明媚，用色素上色劣质熟食特别鲜亮；完整无粘液、无