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1.案例展示鲜黄花菜中的秋水仙碱发芽土豆中的龙葵素毒蘑菇中的毒素高农药残留蔬菜蔬菜原料中毒总结2.假山类菜品展示迎客松蝶恋花3.直刀切食安规范直刀切适用原料大多数是果蔬原料：个人：手不能留长指甲，不能戴饰物，要用七部洗手法规范的洗手。操作前要佩戴好口罩和手套。蔬菜类原料的食安规范：砧板：根据:食品安全管理体系(FSMS)颜色标准要求：果蔬类原料选用绿色的砧板蔬菜原料应清洗完成后才能到砧板加工保存：在10度以下冷藏，常温下不能长时间暴露在空气中。适用原料闯关游戏适用原料操作分解图知识点讲解适用菜品直刀法分解图适用原料操作分解图知识点讲解适用菜品、握刀姿势右按稳原料，左手以蟹爬式向后移动，双手紧密配合做匀速运动，刀垂直于砧板，做上下运动。直刀自上而下作垂直运动，将原料切断,每一刀的刀距为0.2cm，直至将原料切完。当双手配合较为娴熟后，切的速度可以加快，就是行业上俗称跳刀切。直刀直切匀速眺切知识点讲解适用原料操作分解图知识点讲解适用菜品直刀切法口诀适用原料操作分解图口诀讲解适用菜品直刀切法虽基础，行业之中最常用，刀与砧板90度，上下垂直做运动，平行后退要匀速。直刀适合菜品适用原料操作分解图知识点讲解适用菜品***烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业烹饪工艺与营养专业**
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