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洗碗间领班岗位职责

洗碗领班岗位职责职务：洗碗领班直接上级：餐厅主管直接下级：洗碗工、本职工作：

负责管理餐具清洗和保管直接责任：

班长每天班前讲主要工作内容、注意事项，班后评工作质量。正确传达上级指示，并付诸实施。

按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。3.督导员工正确使用机器和合理使用清洁剂及用品，避免浪费，保障安全。4.督导员工做好机器的维护保养工作。发现设备和用具问题时，及时汇报请求修理。5.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。向下级员工布置工作任务，并做好考勤记录。

受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。

制定洗碗组员岗位技能培训计划报批通过后协助培训部实施、考核。8.巡视、监督、检查下属员工的各项工作。

根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。定期向直接上级述职。

洗碗间员工岗位职责订立目的：按标准、清洗、收集、保管及摆放餐厅各种餐具及用具。严格按照《食品卫生法》的规定，坚持“一冲、二洗、三过、四消毒、五保管”的操作规程，做到清洗后无油渍、无茶渍、无污渍、洁净光亮，当日用具要当餐清洗完毕。

程序内容：

协助厨房员工进行食品原材料初加工。

按照揭盖式洗碗机操作流程使用洗碗机。

按照要求清洗、消毒和分类摆放会所所有餐具与用具，保持员工餐厅，分菜间，洗碗间的整洁与设备的正常运行。

配合厨师准时完成员工餐的前期准备工作以保证员工餐的质量，并根据规定做好每天的食品留样工作。

每餐饭后将洗碗间及员工餐厅内垃圾按照要求分类倾倒至垃圾房。（做到无隔顿与无隔夜垃圾）

做好厨房区域的所有星盆的清洁工作，保证其整洁，无异味，无污渍。

每天保证员工餐开饭期间与结束后员工餐厅区域桌面、地面、分菜间、回收间内工作台、地面及台盆处清洁工作。

随时注意清理厨房餐梯内的物品，每天在结束前将餐梯清理一次，轿厢内部用刮水器清洁，保证其无杂物，无污垢，无油渍，无水渍，外部保持干净。9.经清洗消毒后的餐具要分类保管，收放餐具要轻拿轻放，尽量减少破损，对破损的物品要及时记录报告并配合厨房与餐厅做报损处理。（破损物品请勿丢弃，应将破损物品统一放置在规定的容器内，每月月底送仓库报损）

10.定期将餐厅的金属类餐具用去锈渍液浸泡去渍，定期将所有筷子，茶杯等容易积垢的餐具用浸液浸洗，定期清洗保养洗碗机，并将洗碗机房、场地、排水明渠擦洗干净。11.对于餐厅送洗餐具中若发现有破损的，请第一时间内联系餐厅经理或主管。对餐厅送洗餐具时若不按照规定分类摆放的，请第一时间内联系餐厅经理或主管。

清洗不锈钢镜面器皿时注意用软布清洗擦拭，严禁使用硬物如百洁布/钢丝球擦洗。注意：对餐厅内送洗的不锈钢餐具特别是刀叉勺要第一时间清洗后及时归还至餐厅传菜间并由餐厅派专人接收确认。

每班工作结束，应保证将所有清洗完毕的物品、器皿等归还原位，特别是餐饮部的玻璃器皿、托盘及小件物品归还至传菜间。

每班工作结束，应将所有洗涤用具复归原位。

配合厨房与餐厅做好每月的厨房器皿用品与餐厅餐具的盘点工作。

保证洗碗机/员工餐厅加热台的正常运作及日常维护保养，报修工作。

定期清理维护厨房内灭蝇灯（每周一次）。

若有需要，执行其它任务。洗碗间岗位职责

2、严格遵守店内各项规章制度，服从餐饮部管理人员监督检查；

3、随时做好洗碗间清洁卫生工作，保证洗碗间物品摆放标准，卫生干净整洁；

4、严格按照相关制度要求及酒店餐具清洁要求操作，保证客用餐具清洗及时、干净，确保顾客使用安全；

5、保证洗碗间、员工餐厅垃圾的及时清运，垃圾桶外及边缘处保持干净，无遗留物并随时将桶盖盖好；

6、做好个人卫生，符合员工仪容仪表规定；

7、在工作时要注意节约用水、用电和合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象；清洗餐具时要轻拿轻放，爱护公司物品，降低餐具损耗；

8、完成领导交给的其它临时性工作。工作要求：

1、需清洗的餐具，必须按照指定桌架或放在指定的盒子中存放，不得随意摆放，以免打破或人为损坏；

2、清洗餐具时，清洗用品要符合卫生，比例配比要合理、适中，餐具清洗完毕后必须用清水再进行冲洗；

3、清洗餐具严格执行酒店正确洗碗操作程序，所有餐具需先去除残渣，再放入洗洁精水中浸泡，再洗刷，最后用清水进行冲洗；

4、保证所有的餐具及时清洗，不得堆积，避免影响顾客的使用，如数量较少或急用的餐具需做到优先清洗；

5、保证客用餐具清洁质量，符合餐具清洁标准，达到无污渍、无残渣；

6、在清洗过程中，需爱护餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，减少损耗；

7、清洗过程中，对于破损餐具要及时挑出，告知餐饮部负责人进行处理；8、洗刷好的餐具要进行分类摆放整齐，需及时放在餐具车内，交由餐饮部人员及时摆放在消毒