餐饮服务技能大全.pptVIP

三领座：1.迎宾员或者服务员引领客人入座时，应走在客人的左前方1.5米左右，并用手示意“请这边来”，注意不断回头招呼客人2.安排客人的餐位时，要根据客人的不同情况引领（遵循先里后外、适当调整、方便宾客的原则）3.拉椅并请客人入座，“先生／女士，您请坐！”然后呈上菜单4.帮助值台员拉椅让座，拉椅时双手抓住椅背，退后半步将椅子移至客人坐着感到舒适的位置，待服务员迎上前时迎宾员才能离去5.祝客人用餐愉快第31页,共42页，星期六，2024年，5月四菜单展示：1.迎宾员或值台员在开餐前应检查菜单，保证菜单干净、整洁、无破损2.迎宾员按照客人的人数拿取相应数量的菜单3.客人落座后，服务员把菜单打开到第一页，双手拿菜单从客人的右侧递上4.在西餐厅，客人人手一份菜单，服务员按照女士优先、先宾后主的原则依次将菜单送到客人手中，同时礼貌地说“先生／女士，请您点菜。”在中餐厅，服务员呈递菜单时不需人手一份，一般递给主人即可5.服务员要向客人介绍今日厨师长的特别推荐菜肴，并介绍该菜肴的特点6.点菜完毕后，服务员或迎宾员适时的把菜单收回迎宾台第32页,共42页，星期六，2024年，5月五落餐巾：1.客人入座后，值台员主动上前依照女士优先、先宾后主的顺序为客人送餐巾2.服务员站在客人的右侧将餐巾的对角轻轻打开，同时注意右手在前、左手在后，将餐巾铺在客人的腿上3.当需要从客人的左侧落餐巾时，服务员应站在客人的左侧，并注意左手在前、右手在后（避免胳膊肘抬到客人的胸前）第33页,共42页，星期六，2024年，5月六小毛巾服务：1.客人入座后，服务员要提供第一次小毛巾服务2.将消毒柜中折好的香巾放入香巾托中，温度适中时摆放在托盘中3.服务员从客人右侧递送香巾，并礼貌地说“先生／女士，请用香巾。”4.客人用过香巾后，服务员要及时撤走（注意在上、撤小毛巾的过程中，服务员都不可用手直接接触小毛巾）5.客人吃海鲜时服务员要勤上毛巾，客人用餐完毕，服务员要再次提供香巾第34页,共42页，星期六，2024年，5月七斟茶服务：1.服务员要先问清客人需要饮茶的品种2.用茶壶倒茶时，服务员要右手拿壶把，左手轻按壶盖3.斟茶时，服务员从客人右侧按照顺时针方向进行，并礼貌地说“先生／女士，请用茶。”4.斟茶时不要斟满，七八成满即可，斟完茶后放茶壶时不要把壶嘴对着客人5.为客人斟茶时，服务员不得将茶杯从桌上拿起，也不得用手触摸茶杯口第35页,共42页，星期六，2024年，5月八撤换烟缸：1.撤换烟缸时，服务员应用托盘托上干净的烟缸，用右手将干净的烟缸盖在用过的烟灰缸上2.将两只烟灰缸一起放进托盘里，然后把干净的烟灰缸再摆放回餐台上，这样可避免烟灰到处乱飞3.服务员在席间要勤换烟缸（烟灰缸里一般不超过两个烟头）4.撤换烟缸时尽量不打扰客人第36页,共42页，星期六，2024年，5月八撤换烟缸：1.撤换烟缸时，服务员应用托盘托上干净的烟缸，用右手将干净的烟缸盖在用过的烟灰缸上2.将两只烟灰缸一起放进托盘里，然后把干净的烟灰缸再摆放回餐台上，这样可避免烟灰到处乱飞3.服务员在席间要勤换烟缸（烟灰缸里一般不超过两个烟头）4.撤换烟缸时尽量不打扰客人第37页,共42页，星期六，2024年，5月九撤换餐具：1.在客人用餐过程中，值台员应做到四勤（眼勤、口勤、手勤、腿勤），发现客人餐碟中的骨刺残渣超过1／3时应及时更换2.站在客人右侧撤换餐碟，注意边撤边换，先撤后换3.撤餐具前，服务员要有示意动作，不要把残菜或汤汁撒到客人身上4.中餐宴席中，客人吃名贵菜肴前服务员要更换餐具第38页,共42页，星期六，2024年，5月十结账服务：1.现金结账2.签单结账（签单的账单一般不开发票）3.信用卡结账4.支票结账（查验有效期）第39页,共42页，星期六，2024年，5月第40页,共42页，星期六，2024年，5月就餐服务程序1、主动招呼、热情迎宾2、投其所好、引客就位3、礼貌询问、送茶递巾4、介绍菜点、当好参谋5、接受菜点、开单下厨6、补撤餐具、送上酒水