湖南省2019年食品安全管理员专业知识考核试题 含答案.docVIP

湖南省2019年食品安全管理员专业知识考核试题含答案注意事项:

1、考试时间:90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题(本大题共45小题，每小题1分，共45分)1、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上:()。

A、12

B、24

C、36

D、48

2、食品行业协会应当加强行业自律，按照()建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A.法律法规

B.章程

C.合同

D.协会决议

3、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处()罚款。

A.五千元以上一万元以下

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B.一万元以上二万元以下

C.二万元以上五万元以下

D.三万元以上十万元以下

4、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的，应

当查验()原件;

A、生产许可证

B、餐饮服务许可证

C、动物产品检疫合格证明

D、税务登记证

5、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是()。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)

C.《质量管理体系要求》(GB/T19001)

D.五常法、六T法

6、食品安全标准是()，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制执行的标准

B.推荐执行的标准

C.企业执行的标准

D.行业执行的标准

7、品站的选址要求()。

A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设

B.具有固定经营场所

C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设

D.以上都是

8、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是:()。

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A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用

具、加工设备设施受到污染。

B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排

气装置，过滤器应便于清洗和更换。

C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好

凝结水的引泄。

D、排气口应保持畅通，可不装网罩。

9、食品()对其生产经营食品的安全负责。

A.企业

B.生产者

C.生产经营者

D.从业者

10、食品生产企业车间设备的传动部分应有()罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防尘

B.防水、防尘

C.防鼠、防虫

D.防偷、防盗

11、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求()。

A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施

B.各类水池以明显标识标明其用途.

C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要

D.以上都是

12、食品企业()人员严禁串岗,防止()。

A.生产污染

B.生、熟区工作交叉污染

C.生产交叉污染

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D.生、熟区工作污染

13、食品标识违法行为包括()。

A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期

B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址

C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号

D.1、2、3

14、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守()的规定。

A.《食品安全法》

B.《产品质量法》

C.《农产品质量安全法》

D.《商检法》

15、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论()。

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见16、国家()食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A.支持

B.鼓励

C.要求

D.鼓励和支持

17、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当()。

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A.予以撤销

B.依法