《中小学校、幼儿园食堂食品安全评价规范》（2024版）.pdfVIP

T/DGAS011—2024

中小学校、幼儿园食堂食品安全评价规范

1范围

本文件规定了东莞市中小学校、幼儿园食堂食品安全评价的术语和定义、评价原则、资格条件、

评价程序、评价指标体系、评价结论等内容。

本文件适用于东莞市范围内普通中学、小学、技工学校、中专等职业学校、幼儿园食堂的食品安

全评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文

件，仅注日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

CJ/T94饮用净水水质标准

HJ554饮食业环境保护技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

中小学校、幼儿园食堂schoolcanteen

设于中小学校、幼儿园内，具有相对独立的原料存放、食品加工操作、备餐和提供师生就餐空间的

场所。

4评价原则

中小学校、幼儿园食堂食品安全评价应遵守以下原则：

a)坚持以事实和客观证据为判定依据；

b)坚持科学、公正、公平和公开；

c)坚持采用的程序、评价方法与对外公开的程序和方法一致；

d)坚持第三方评价与自主评价相结合。

5资格条件

1

T/DGAS011—2020

5.1学校自评

5.1.1由学校校长组织建立由学校教职工、食堂管理人员及外部食品安全专家等组成的食堂食品安

全评价工作小组。

5.1.2自评工作小组在开展自评工作前应接受系统的食品安全评价培训并具备自评能力。

5.2评价机构

5.2.1具有独立的法人资质，没有违法行为记录。

5.2.2有与其开展工作相适应的固定工作场所和设施、设备，具有必要的技术支撑条件。

5.2.3评价专业人员应经过系统的食品安全评价培训。

5.2.4有健全的内部管理制度和食品安全评价过程控制体系。

6评价程序

6.1自评

由学校校长组织建立评价工作小组，评价工作小组成员由学学校教职工、食堂管理人员及外部食品

安全专家人员组成，评价工作小组按本标准开展评价工作。

6.2第三方评价

6.2.1委托

由政府相关机构、中小学校、幼儿园食堂管理机构、社会组织自主选择具有规定资质的第三方评价

机构，提出评价委托要求，并与评价机构签订评价委托书或合同。

6.2.2核查

评价机构通过多种渠道核查委托方相关资质及材料，确认参评对象的合法性及材料的真实性。

6.2.3评价

第三方评价机构应成立评价专家组，按本标准确立的评价指标体系进行现场量化评价，形成评价报

告，并对评价原始记录进行存档。

7评价指标体系

7.1分值分配

中小学校、幼儿园食堂食品安全评价规范共分为行政管理、食品管理、加工过程管理、场所设施与

环境、设备工具用品、人员管理、顾客满意度及加分项共8个评价要素，总计分值180分；其中行政管理：

22分，原材料管理：15分，加工过程管理：60分，场所设施与环境：30分，设备工具用品：15分，人员

管理：10分，顾客满意度：8分，加分项：20分。其中一票否决项的指标若发生扣分情况，则本次评价

活动立即停止。

7.2评价要素

7.2.1行政管理

2

T/DGAS011—2024

行政管理下设许可管理、组织机构建设、制度管理、食品安全管理员、信息公示、宣传教育、监督

检查、投诉处理8个二级指标。

7.2.2原材料管理

原材料管理下设原材料采购、收货验货、原材料储