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《食品工艺学》课程标准

课程编号：SP3305

课程名称：食品工艺学

适用专业：食品营养与检测

教学模式：教学一体化

计划学时：64

一、课程性质

《食品工艺学》课程是从事食品行业产品的开发、生产和管理的技术人员必备的知识和技能，

是必须学习和掌握的，是本专业的核心主干课程。主要研究食品加工中的原料、食品加工的理论、加

工工艺及工艺技术参数、产品的质量控制、食品包装与流通控制，实现加工生产合理化、科学化的学

科。

二、课程目标

教学目标和总体要求是让学生掌握食品保藏技术及常用常见食品的加工方法；要求学生具有对

食品加工工艺的初步设计能力；具有食品保鲜保藏的基本能力。

通过行为导向的项目式教学，加强学生实践技能的培养，培养学生的综合职业能力和职业素养、

独立学习及获取新知识、新技能、新方法的能力和与人交往、沟通及合作等方面的态度和能力。

通过本课程的实践教学，使学生较深刻地认识到食品加工在工业企业当中的应用，更好地把理

论与实践结合起来，从而实现本专业的培养目标。在课程建设一开始就注重将相关职业资格标准融

90%

入课程标准，经过本课程学习的学生以上能直接通过职业考证。

1.知识目标

（1）掌握食品保藏技术要点及常用常见食品的加工方法。

（2）熟悉食品工业新技术。

（3）初步具有设计简单实验进行加工能力。

2..能力目标

（1）熟练掌握食品保藏方法。

（2）能正确设计食品简单加工。

（3）能按按照要求设计常见食品加工及工艺改进。

3.素质目标

在以实际操作过程为主的项目教学过程中，锻炼学生的团队合作能力、专业技术交流的表达能

力、制定工作计划的方法能力、获取新知识、新技能的学习能力和解决实际问题的工作能力。

三、课程设计

（一）课程设计的基本理念

食品工艺学专业培养的是应用性专门人才，而课程和教育内容体系的构建和执行是人才培养水

平质量的重点。因此在课程设置、课程内容选择和课程形式上突出应用性、实践性。课程内容上，突

出基础理论的应用和实践能力的培养。专业能力培养上，有针对性和实用性。课程的进行形式灵活多

样。

（二）课程设计的思路

在教学形式上充分利用多媒体资源进行教学，在教学方式上主要采取引导启发式、讨论式、范

例式、项目式、模拟式等多种教学方法，激发学生学习的积极性和参与性，使学生由被动学习转变为

主动学习等。教师列举某些产品出现的质量问题，组织学生查阅有关资料，在老师的引导下进行讨

论，找出产生这些现象的原因和解决办法，从而使学生能更好地掌握课本中的理论知识。课程采用多

媒体教学方式，结合图片讲解，以提高学生的兴趣，而且对一些综合作业尽量要求学生以电子文本形

式完成，以提高学生对计算机熟练运用的有能力。改变传统的验证性实验加生产实习的实践教学方

式，针对不同层次的实践课程采用不同的教学方法进行多元化教学，对学生进行能力训练。并根据实

际效果总结成功的经验和失败的教训等手段来提高学生的知识水平和实际的应用能力。备课、讲授、

批改作业、指导自学、辅导答疑与复习各教学环节紧密结合。及时了解学生在学习过程中的反馈信

息，结合各部分教学内容的特点，及时调整教学方法或各环节的比重。

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本课程建议总课时为学时，实习实训学时，拟分散安排在各阶段。

四、教学设计

（一）整体教学设计

模任务主要内容教学要求

块

肉制品加工基本知识掌握肉制品

肉制品加工技术

肉类罐头加工原理及

模块加工工艺；