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《食品营养与卫生》课程标准

1.课程说明

《食品营养与卫生》课程标准

课程编码〔35888〕承担单位〔生物化学工程学院〕

制定〔〕制定日期〔2018.10〕

审核〔专业指导委员会〕审核日期〔〕

批准〔二级学院（部）院长〕批准日期〔〕

（1）课程性质：本门课程是食品生物技术专业的核心课、必修课。

《食品营养与卫生》是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，是食品加工技术

专业的职业能力核心课程，有很强的科学性、社会性和应用性。它是引导学生从一般基础

知识进入食品专业实践技能培养的桥梁，以化学、生物化学、微生物学为基础，培养学生

掌握各种食品营养与食品卫生管理方面的专业知识和技能。为后续的核心专业课程奠定良

好的理论和实践基础。

（2）课程任务：

《食品营养与卫生》课程实际上包含既有区别又有密切联系的两部分，即食品营养和

食品卫生。食品营养是研究人体营养规律及其改善措施的科学，以营养及其有关因素和措

施为主要研究对象；食品卫生是研究食品当中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其

预防措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的实用科学。

学生通过对营养学的学习可以掌握各营养素的功能、食物来源、有关营养性疾病防治、

膳食改善及相关措施等基本理论和知识；通过对卫生学的学习可以了解各类食品中各种有

害物质污染途径、危害性、预防措施，有关法律及管理办法；实验实训课让学生掌握基础

知识和技能。学生通过本课程学习后能为从事食品营养和卫生的管理、打下较为全面的理

论和技能的基础，为今后独立工作奠定坚实的基础，对保证社会人群合理膳食、增进健康、

提高中华民族的身体素质具有重大意义。

（3）课程衔接：在课程设置上，前导课程有基础化学、食品生物化学、食品微生物

等，后续课程乳品加工技术、焙烤食品加工技术、肉制品加工技术、软饮料加工技术、

果蔬加工技术、发酵食品加工技术、功能食品加工技术。

2.学习目标

学生通过本门课程的学习，应达到具体学习目标如下：

1）知识目标

1

（1）了解中国居民营养与健康状况；

（2）掌握营养学基础知识；

（3）熟悉食品营养安全相关知识；

(4)理解合理营养与平衡膳食的关系；

(5)理解我国居民膳食指南与平衡膳食宝塔，掌握食谱编制的方法；

(6)理解健康基本知识；

(7)了解食品污染、食物中毒及预防措施。

2)能力目标

(1)具有灵活运用中国居民平衡膳食指南和平衡膳食宝塔指导居民膳食和生活的能

力；

(2)具有食物选择及编制平衡食谱的能力；

(3)具有食物营养价值评价的能力。

3）素质目标

养成爱岗敬业、吃苦耐劳的良好职业道德；具有遵纪守法、公正廉洁、忠于职守、遵

守规程、实事求是、勤奋好学的职业守则，团结协作；具有爱护环境，注意安全的工作习

惯；培养学生团队合作和人际交往能力，具有竞争意识和创新能力；具有可持续发展能力。

3.课程设计

课程教学目标以专业培养目标为纲，实现课程教学目标与专业培养目标的统一。课程

设计以培养学生职业能力培养和职业素养养成为目的，以职业能力培养为重点，能充分体

现职业性、实践性和开放性的要求。在此基础上优化课程体系，重组教学内容，使学生“学

有所用”。

加强课程教学模式的改革，做到传统的媒体教学与现代技术整合的统一。在课程教学

中充分运用现代信息技术，发挥多种媒体教学资源的优势，强调各种媒体之间的优化组合。

选用先进、适用教材，健全工学结合特色教材，课件、案例、习题、实训实习项目、学习

指南等教学相关资料。

注重构建适合师生、生生之间交互、讨论的教学环境。以达到学生个体自主学习与小

组合作学习的统一。在教学中不仅注重对学生知识、技能的传授，同时又加强学生综合素

质培养。注重启发性，把基本理论、基本知识与综合教育、素质教育、能力培养融为一体。

根据本课程内容较贴近生活实际的特点，灵活运用案例分析、分组讨论、角色扮演、

启发引导等教学方法。运用现代教育技术和情景设置等仿真教学环境，优化教学过程，提

2

高