3106乳制品生产技术技能训练课件-15牛乳中掺碱的检验..pptVIP

第*页*实训十五牛乳中掺碱的检验1、能够熟练的完成0.05%玫瑰红酸乙醇溶液和0.1N盐酸标准溶液的配制方法。2、能够快速准确的完成牛乳中掺碱的检验。一、实训目的实训十五牛乳中掺碱的检验（一）试剂要求1、0.05%玫瑰红酸乙醇溶液2、0.1N盐酸标准溶液3、1%酚酞指示液4、25%氢氧化钠（钾）溶液。二、实训要求实训十五牛乳中掺碱的检验（二）仪器要求1、高温电炉（1000℃）2、电热恒温水浴锅3、瓷坩锅4、锥形瓶5、玻璃漏斗为了掩盖牛乳的酸败、降低牛乳的酸度，作伪者向生鲜牛乳中加入少量的碱，但加碱后的牛奶滋味不味，也宜于腐败菌生长，同时还将乳中某些维生素破坏，因此，对生鲜牛乳中掺碱的检测具有一定的卫生学意义。（一）玫瑰红酸定性法1、原理：鲜牛乳中加碱后，氢离子浓度发生变化，可使酸碱指示剂变色，由颜色的不同，判断加碱量的多少。2、操作方法：取5ml乳样于试管中，加入5滴玫瑰红乙醇溶液，用手指堵住管口，摇匀，观察结果，同时用已知未掺碱乳做空白对照试验。3、结果判定：掺入碱时呈玫瑰红色，且掺入越多，玫瑰色越深；未掺碱者呈黄色。三、实训内容实训十五牛乳中掺碱的检验（二）牛乳灰分碱度测定法1、原理：牛乳中加入的碳酸钠和有机酸钠盐经高温灼烧后，均能转