第6次课 六大茶类 - 青茶讲解.pptxVIP

;任务二茶艺师基本技能训练;一、青茶的基本概念;乌龙茶（OolongTea）亦称青茶、半发酵茶，绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香。是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。

乌龙茶名字的来源有些“乌龙”，传说在福建安溪有位退隐的将军名为苏龙，但因为长得黑，所以大家都叫他“乌龙”。就是这位“乌龙”将军，因为打猎而把制茶的事情抛之脑后，结果却发现经过半发酵的“茶青”滋味格外清香浓厚，也无苦涩之味，于是大家便把这种茶命名为“乌龙茶”;;;直条形：闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙（文山包种）

半球形：闽南乌龙、台湾乌龙（手工包揉）

球形：机器揉（冻顶乌龙）;萎凋;;产地：武夷岩茶产于闽北“美景甲东南”名山武夷山，天心岩，九龙窠，茶树生长在岩缝之中。;大红袍是武夷岩茶的扛鼎之品，特点概括为“甘、清、香”。大红袍产地是福建武夷山，它是武夷岩茶中品质最优异者。大红袍茶树生长在武夷山九龙窠峭壁上，岩壁上至今保留着1927年所作的“大红袍”石刻，这里日照短，昼夜温差大，终年有细泉滴润，造就了大红袍优异的品质。;1、外观：外形紧结匀整，色泽绿褐鲜润，叶片有典型的绿叶红镶边之美感。

2、汤色：冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽。

3、香气：香气馥郁，有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。耐冲泡，冲泡7-8次，尚不失原茶真味和桂花香。而其它名茶，冲至7次，味就极淡。

4、滋味：绵柔纯正、醇厚爽口、回甘无穷。;有关大红袍的传说;每年春天，采摘新梢芽叶3-4叶，鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，都不能随意混淆。大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其步骤细分要有晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火差不多十余道工序。;制作工序;冲泡方法;由于武夷山的特殊条件???大红袍中茶多酚、茶多糖、茶氨酸的成分特别高，具有抗癌、降血脂、增强记忆、降血压，降胆固醇等良好作用。

此外还有明目益思，轻身减肥，延缓衰老，提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，止渴解暑，抗辐射等功效。国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露，神奇之药物”。;储存方法;（1）中老年人宜饮用大红袍茶。

（2）有心血管疾病或者三高威胁的人宜饮。

（3）长期对着电脑的上班族，桌上备一杯大红袍茶，既醒脑提神又抗辐射。

（3）因应酬而经常食用油腻食品的人群、重视保养的年轻女性、醒酒养胃亦可泡上一杯。;铁观音;关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着两种历史传说：一说是西坪茶农魏荫做了一个梦，观音菩萨赐给他一株茶树，挖来栽种而成；另一说是安溪尧阳一位名叫王士让的人在一株茶树上采，试制成茶献给皇上，皇上赐名“铁观音”从而得名。;凤凰水仙;凤凰单枞;凤凰单枞;白毫乌龙;冻顶乌龙;冻顶乌龙;1855年（清朝咸丰年间），鹿谷「林凤池」赴福建应试，高中举人，还乡时，自武夷山带回36株青心乌龙茶苗，其中12株由「林三显」种在「麒麟潭」边的「冻顶山」上而来。;茶叶成半球状，色泽墨绿，边缘隐隐金黄色。其上品外观紧结弯曲，呈条索状，色泽墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有强烈的芳香；冲泡后，汤色略呈橙黄色，有明显清香，近似桂花香，茶汤入口生津富活性，落喉甘润，韵味强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。;冲泡后，茶汤金黄，偏琥珀色，带熟果香或浓花香，味醇厚甘润，喉韵回甘十足，带明显焙火韵味。;1．消除危害美容与健康的活性氧：

2．每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏：

3．饮用乌龙茶能瘦身：

4．抗肿瘤、预防老化功效

5.防癌症

6.降血脂

7.抗老化;“廉”：推行清廉、勤俭有德。

“清”：共闻清香，共叙友情，康起长寿。

“和”：和诚相处，搞好人际关系。

“敬”：敬人爱民，助人为乐，器净水甘。;;在坚定文化自信，大力传承和弘扬中华优秀传统文化的背景下，如何学习茶道精神?“廉、美、和、敬”的价值观和人生态度。;一、黑茶的基本概念;依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶，属后酵茶。是我国特有的茶类。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡茶，云南普洱茶等。

最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。

后发酵茶是做工完成以后，在