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现代生物技术在食品领域中的应用

摘要:现代生物技术的诞生以2O世纪7O年代初DNA重组技术和淋巴细胞杂交

瘤技术的发明和应用为标志，迄今已走过了30多年的开展历程。现代生物学和

分子生物学的开展,对基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等现代生物技术

工程产生重要影响,其在食品发酵生产中的应用越来越广。本文阐述了基工程、

细胞工程、酶工程等现代生物技术在食品发酵业中的应用。

关键词:生物技术;基因工程;细胞工程；酶工程、发酵工程和蛋白质工程。

现代生物技术也可称之为生物工程，是以重组DNA技术和细胞融合技术为

根底，利用生物体(或者生物组织、细胞与其组分)的特性和功能，设计构建具有

预期性状的新物种或新品系，以与与工程原理相结合进展加工生产，为社会提

商品和服务的一个综合性技术体系。其容包括基因工程、细胞工程、酶工程、

发酵工程和蛋白质工程。现代生物技术的迅猛开展,成就非凡,推动着科学的进步,

促进着经济的开展,改变着人类的生活与思维,影响着人类社会的开展进程。现代

生物技术的成果越来越广泛地应用于医药、食品、能源、化工、轻工和环境保护

等诸多领域。生物技术是21世纪高新技术革命的核心容,具有巨大的经济