原创力文档- 1、本文档共4页，其中可免费阅读3页，需付费150金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
华南农业大学试验报告
专业班次13食工1班 组别２题目 蛋白质功能性质得检测 姓 名黄俊怡 日期2０15、０7、11
一、试验目得
通过本试验定性地了解蛋白质得主要功能性质。二、试验原理
蛋白质得功能性质一般就是指能使蛋白质成为人们所需要得食品特征而具
有得物理化学性质,即对食品得加工、贮藏、销售过程中发生作用得那些性质,这些性质对食品得质量与风味起着重要得作用。蛋白质得功能性质与蛋白质在食品体系中得用途有着格外亲热得关系,就是开发与有效利用蛋白质资源得重要依据。
蛋白质得功能性质可分为水化性质、外表性质、蛋白质-蛋白质相互作用得有关性质三个主要类型,主要包括有吸水性、溶
文档评论（0）