泡菜中高产胞外多糖乳酸菌的筛选及鉴定.docx

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泡菜中高产胞外多糖乳酸菌的筛选及鉴定

摘要：胞外多糖是目前食品添加剂研究的执点之一，具有突出的优势。本实验以20份酸菜样品为菌种来源，从其中筛选高产胞外多糖的乳酸菌为实验目的，以溴甲酚紫固体培养基为初筛培养基，得到90株菌种，经过发酵培养基复筛，得到3株高产菌种，再经过3次转接后，再复筛后，得到高产胞外多糖乳酸菌，编号为S36，并研究不同碳源、氮源、发酵时间、发酵温度对合成胞外多糖影响，得出最适的碳源、氮源、发酵时间和发酵温度分别为蔗糖、大豆蛋白栋、24h和,30℃。本文对乳酸菌S36进行了菌种鉴定，初步鉴定为Lactobacillusplantarun。

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