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超市卫生管理制度考试题（含答案）

一、填空题：每空1分

1、超市应持有有效《卫生许可证》方能从事食品生经营活动,并应按许可项目的

内容亮证经营。

3、建立健全食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专兼职食品卫生管理人员，

全面负责超市的食品卫生管理工作。否则每少一项扣责任人2分；

4、建立健全各部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证

落实。

5、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要

求的食品；随时检查每批上架食品的标识标注，保证内容规范完整;及时清理超过保质

期限的食品;发现不合格食品，立即下架处理，并采取措施防止流向消费者。

6、营业人员上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。

7、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生经营从业人员

卫生管理制度》相应的卫生要求。

8、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽,操作时带口罩、

手套和帽子,不准佩带戒指、手镯、手表等饰物,不得留长指甲、染指甲,工作服应盖住外

衣，头发不得露于帽外,手部有外伤应临时调离岗位。

9、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工

作服上厕所或远离工作场所。

10、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。

11、超市要建立健全食品采购进货管理制度。采购人员必须经卫生知识培训合格，

具有鉴别各类食品质量的知识和技能；按《食品安全法》规定进行索证、验证。

12、食品包装物、食品用工具和容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准；重

复使用的容器要防止被有毒有害物质污染，并有专人负责清洗、消毒。

13、散装熟食品、散装粮食、定型包装食品、蔬菜水果、冷冻食品和生鲜食品等

要分区布置,生熟食品、干湿食品应防止交叉污染。

14、定型包装食品的品标签内容应符合有关要求，食品标签不得与包装容器分

开，不得模糊或脱落，生日期与保质期在同一包装上；有中文标识，标出品名、

地、厂名、生日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法，

品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。

15、散装食品必须符合《散装食品卫生管理规范》的规定：有防尘材料遮盖，并设

有禁止消费者触摸的标志;设专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。

16、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生者和地址、生日

期、保质期、保存条件、食用方法等；标识内容必须与生者出厂时的标注相一致，

严禁更改原有生日期和保质期限，严禁与不同生日期的食品混装销售。

17、食品应按严格按照标示规定的条件贮存；（冷藏温度为0℃～10℃）或冷冻（冷

冻温度为－18℃以下）的食品应置于相应条件下，并有明确的温度显示。责任人应每

日3次进行温度测量并记入《温度测量记录表》。

18、商品管理部监督以上办法的落实情况，发现问题按照《商品质量管理规定》考

核办法执行。

二、问答题：30分

制定《卫生管理制度》的目的：为加强对超市卫生工作的管理，落实卫生管理制

度和明确岗位职责，增强岗位责任人的责任意识。