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蛋糕烘焙根底学问大全
蛋糕依据其使用的原料，搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类。
面糊类。面糊类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等作为蛋糕的根本组织，此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生松软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量假设到达面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。一般奶油蛋糕如黄蛋糕、白蛋糕、布丁蛋糕都属于面糊类的蛋糕。
乳沫类蛋糕。此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一局部组织外，其主要的原料是
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